葡萄樹(shù)以傳統的種植方式成長在家(jiā)族擁有(yǒu)的葡萄園裏。與此同時(shí)為(wèi)了釀造出卓越的佳釀滿足客人(rén)挑剔的品位，酒莊引進現代化釀酒技(jì)術(shù)，極大(dà)地改變和(hé)提高(gāo)了葡萄品質。

     獨立葡萄園等級

     嚴格依照ISO9001的國際認證标準管理(lǐ)，我們所有(yǒu)的葡萄酒被官方評為(wèi)Vinod de Pago （獨立葡萄園等級，一個(gè)被公認為(wèi)歐盟現有(yǒu)葡萄酒最高(gāo)品質标準的認證。

 

     釀造設備與工藝

     酒莊始于十九世紀後期，經過修複和(hé)現代化的革新，完美融合了傳統工藝和(hé)創新技(jì)術(shù)。配備自動化控溫功能的不鏽鋼桶，存儲倉庫以及一個(gè)存放超過200個(gè)美國和(hé)法國橡木桶的陳釀酒窖，在那(nà)裏陳釀我們所有(yǒu)優質的葡萄酒。

     在葡萄酒釀造工藝上(shàng)，釆用不壓榨處理(lǐ)，即利用葡萄本身重力的技(jì)術(shù)，讓我們獲得(de)珍貴的"自流瓶"所獲得(de)每公頃的産量要遠低(dī)于正常工序。

     不同的葡萄品種會(huì)在不鏽鋼桶裏進行(xíng)2至5天的低(dī)溫浸漬，溫度控制(zhì)在10度到15度之間(jiān)。為(wèi)了維持最佳的葡萄品質，釆摘葡萄的時(shí)間(jiān)被嚴格限于淩晨5點至上(shàng)午11點，以避免葡萄受到高(gāo)溫的影(yǐng)響，從而保障了之後1到2周的低(dī)溫浸漬和(hé)酒精發酵工序，發酵溫度控制(zhì)在18度-24度之間(jiān)直到酒精發酵完成。我們的葡萄酒通(tōng)過數(shù)次換桶而得(de)到自然的澄清，絕對不使用任何化學品。然後根據不同的産品，當蘋果-乳酸發酵程式（輔助以氮氣保護下攪拌酵母泥）完成後，把通(tōng)過換桶工序得(de)到自然澄清的葡萄酒引進225升的法國和(hé)美國橡木桶中，進行(xíng)為(wèi)期3-24個(gè)月橡木桶陳釀，灌瓶後還(hái)将在瓶中陳放1到24個(gè)月不等。

     葡萄酒中有(yǒu)濃郁的礦物質風味，呈現活潑而濃郁的果香和(hé)花(huā)香，甚至随着時(shí)間(jiān)的推移，依然保持着亮麗(lì)的顔色和(hé)濃郁的口感，圓潤而平衡。得(de)益于上(shàng)述所有(yǒu)因素，我們所釀造的葡萄酒可(kě)以達到超過14％酒精度，結合充足的酸度，和(hé)酒精度取得(de)完美平衡，葡萄酒中的的多(duō)酚物質含量高(gāo)達80，具有(yǒu)豐富的香氣以及濃郁的顔色，顔色指數(shù)達18，并且花(huā)青素含量高(gāo)達700

 

     葡萄園

     在美麗(lì)的洛斯塞約斯莊園上(shàng)，潘那(nà)諾亞城堡的背影(yǐng)之下，家(jiā)族成員無微不至的呵護和(hé)照料着園中每一株的添普蘭尼洛、赤霞珠、西拉和(hé)小(xiǎo)維多(duō)葡萄樹(shù)，沿用着過百年的傳統工藝去釀造美妙的蒙塔爾沃家(jiā)族葡萄酒。土壤主要以石灰石組成，同時(shí)完美結合了粘土和(hé)PH值為(wèi)8的石灰石解物累。

     洛斯塞裏約斯在（Finca IOS Cerrillos )被瓜迪亞納河(hé)所貫穿，位于海拔高(gāo)度695米的潘那(nà)諾亞水(shuǐ)庫邊，四周群山(shān)環抱，地勢上(shàng)延緩了葡萄生(shēng)長周期，避免夜間(jiān)高(gāo)溫，從而非常有(yǒu)利于葡萄風味物質的積累，并且維持了低(dī)降雨量和(hé)良好的空(kōng)氣流動。

     一個(gè)适中的大(dà)陸性氣候，其特征是擁有(yǒu)非常炎熱的夏天，溫度能高(gāo)達45攝氏度及非常冷的冬天，溫度能低(dī)至零下15攝氏度。全年的晝夜溫差很(hěn)大(dà)，一年80%的時(shí)間(jiān)處于晴朗的天空(kōng)之下，每年平均超過2500小(xiǎo)時(shí)的日照時(shí)間(jiān)，春天的時(shí)候會(huì)生(shēng)霜凍，使得(de)我們必須安裝霜凍防禦控制(zhì)系統，這是在西班牙國內(nèi)為(wèi)數(shù)不多(duō)，并且在卡斯蒂亞拉曼查地區(qū)唯一的凍防禦設備，用于控制(zhì)嚴重的春季霜凍，以及在收獲的時(shí)候控制(zhì)清晨的露水(shuǐ)，保持葡萄滕的幹燥。