白馬酒莊的葡萄種植曆史十分悠久，最早可(kě)追溯至15世紀。1832年起，利布爾讷貿易法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席讓-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）在20年間(jiān)先後從飛卓酒莊（Chateau Figeac）購入了39公頃的土地，創建了白馬酒莊。之後，讓-雅克·杜卡斯的女兒亨利耶特（Henriette）嫁給讓·勞薩克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud），酒莊也随之轉移到福卡德手中。他在酒莊開(kāi)展了一系列創新的改造措施，包括修建有(yǒu)效的排水(shuǐ)系統、改種50%的梅洛（Merlot）和(hé)50%的品麗(lì)珠（Cabernet Franc）等，開(kāi)啓了白馬酒莊曆史的新篇章，酒莊的名聲漸漸在國際舞台上(shàng)流傳開(kāi)來(lái)。在1862年的倫敦萬國博覽會(huì)（Universal Exhibition in London）上(shàng)，白馬酒莊獲得(de)了第一枚銅牌，而後又相繼在1878年的巴黎萬國博覽會(huì)（Universal Exhibition in Paris）和(hé)1886年的安特衛普萬國博覽會(huì)（Universal Exhibition in Antwerp）上(shàng)奪得(de)金牌。酒莊這卓越的成績至今仍印刻在酒莊葡萄酒酒标上(shàng)，酒标上(shàng)那(nà)兩枚獎牌便是1862年獲得(de)的銅牌以及1878年收獲的金牌。1888年福卡德去世後，酒莊由亨利耶特繼續主持管理(lǐ)，之後由他們的兒子阿爾伯特·福卡德-勞薩克（Albert Fourcaud-Laussac）接管。阿爾伯特投入了大(dà)量資金來(lái)修整葡萄園，并使用混合選擇法培育優良的老藤葡萄樹(shù)，還(hái)投入使用12個(gè)橡木桶。在福卡德（Fourcaud）家(jiā)族的帶領下，在19世紀後期，白馬酒莊已然可(kě)以和(hé)波爾多(duō)左岸的一級莊相媲美，在拍賣會(huì)上(shàng)的價格更是不相上(shàng)下。因其優異的表現，在1955年聖埃美隆評級中，白馬酒莊被列為(wèi)最優的一級A等酒莊。

 

     1998年，酒莊開(kāi)啓了又一新篇章。LVMH集團首席執行(xíng)官伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）和(hé)比利時(shí)首富阿爾伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）接替福卡德家(jiā)族，出任莊主。伯納德·阿諾特和(hé)阿爾伯特·弗雷男爵尊重酒莊的傳統和(hé)曆史，保留了酒莊原有(yǒu)的釀酒團隊，同時(shí)注入創新理(lǐ)念，進一步提升酒莊葡萄酒的品質。酒莊現有(yǒu)的标志(zhì)性新酒窖就是依據伯納德·阿諾特和(hé)阿爾伯特·弗雷男爵的想法修建的，充滿未來(lái)感，而又和(hé)周圍的葡萄園景觀和(hé)諧地融合在一起。這一新酒窖落成于2011年6月，由著名建築師(shī)克裏斯蒂安·德·波特贊姆巴克（Christian de Portzamparc）設計(jì)，內(nèi)部面積達6,000平方米，配備有(yǒu)現代化的釀酒設備，包括52個(gè)大(dà)小(xiǎo)不一的混凝土發酵罐，以适應不同地塊葡萄的釀造需求。

 

     白馬酒莊葡萄園面積達39公頃，分布在一塊完整的園地上(shàng)，在這一個(gè)半世紀以來(lái)保持着幾乎一樣的邊界。園內(nèi)以黏土、顆粒較大(dà)的礫石和(hé)砂礫土為(wèi)主，礫石和(hé)黏土土壤比例相當，種有(yǒu)60%品麗(lì)珠、35%梅洛和(hé)5%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。值得(de)一提的是，酒莊的葡萄種植比例上(shàng)百年來(lái)幾乎沒有(yǒu)變化，1911年品麗(lì)珠的種植比例也約為(wèi)50%。酒莊在葡萄園管理(lǐ)方面非常細緻。葡萄園被劃分為(wèi)53個(gè)地塊，每個(gè)地塊由專人(rén)進行(xíng)管理(lǐ)。這些(xiē)經驗老到的工人(rén)長久以來(lái)管理(lǐ)着同一片葡萄園，對每一株葡萄藤的生(shēng)長狀況都了如指掌。他們能迅速地、有(yǒu)針對性地進行(xíng)相應的葡萄藤管理(lǐ)，保證葡萄健康均勻地成熟。葡萄采收時(shí)，葡萄園主管和(hé)技(jì)術(shù)總監會(huì)到葡萄園去，根據香氣的濃郁度、酸度和(hé)糖分的平衡度以及單甯的成熟度這三個(gè)成熟标準來(lái)對葡萄進行(xíng)篩選，确保采收到完整成熟的葡萄。采摘後的葡萄總共會(huì)經過三輪的人(rén)工挑選，在葡萄園內(nèi)會(huì)進行(xíng)首次分揀，之後由4名工人(rén)在分揀台上(shàng)二次緩慢精挑，去梗後再次細挑。

 

     酒莊實行(xíng)嚴密細緻的釀造工序，最大(dà)限度地減少(shǎo)化學物質的使用，以釀制(zhì)出清新、優雅、精緻和(hé)平衡的葡萄酒。葡萄破碎後被置入450千克容量的小(xiǎo)罐中，之後葡萄汁通(tōng)過重力自流法（Gravity Flow）流入發酵罐中。依破碎後葡萄汁的重量與來(lái)源地塊的不同，釀酒師(shī)會(huì)選擇不同的發酵罐，并僅填充3/4。在酒精發酵12小(xiǎo)時(shí)後，工人(rén)進行(xíng)每天3次的淋皮。根據技(jì)術(shù)團隊和(hé)酒窖主管每天一次的品鑒以及液體(tǐ)比重計(jì)的測量數(shù)據，工人(rén)會(huì)在發酵後期逐漸減少(shǎo)淋皮次數(shù)。酒精發酵完成後，酒液會(huì)在28-30℃的溫控發酵罐中浸皮數(shù)天，以使得(de)單甯更為(wèi)柔順、結構更為(wèi)平滑。之後，葡萄酒液被轉移至20℃的發酵罐中進行(xíng)3個(gè)星期至數(shù)個(gè)月不等的蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），以柔化酸度、穩定結構。所有(yǒu)的發酵過程完成後，葡萄酒液被轉移至全新橡木桶中，在14℃的恒溫地下酒窖中陳釀16-18個(gè)月。釀酒師(shī)會(huì)在這一階段進行(xíng)換桶，使用惰性氣體(tǐ)将210升酒液轉移至相鄰的橡木桶中，最大(dà)限度地減少(shǎo)氧化，維持葡萄酒的平衡性。桶陳三個(gè)月後，釀酒師(shī)對各個(gè)橡木桶中的酒液進行(xíng)品鑒，然後混合酒液，調配得(de)到當年份的白馬酒莊紅葡萄酒。

 

     酒莊釀制(zhì)的酒款包括正牌酒白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）、副牌酒白馬酒莊副牌（小(xiǎo)白馬）紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）和(hé)白馬酒莊幹白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Saint-Emilion, France），這三個(gè)酒款均深受葡萄酒愛(ài)好者和(hé)酒評家(jiā)的喜愛(ài)，其中，白馬酒莊正牌酒多(duō)個(gè)年份獲得(de)帕克團隊（Robert Parker Team）和(hé)詹姆斯·薩克林（James Suckling）的滿分贊譽。