托布雷酒莊創始人(rén)大(dà)衛•鮑威爾（David Powell）在大(dà)學學習經濟學時(shí)，通(tōng)過叔叔開(kāi)始接觸葡萄酒。在他畢業後的25年中，大(dà)衛•鮑威爾一直在著名的酒莊及歐洲、美國和(hé)巴羅薩谷地區(qū)學習釀酒 技(jì)術(shù)。20世紀90年代，他開(kāi)始接觸當地的土地所有(yǒu)者，了解大(dà)多(duō)已經死氣沉沉、雜草叢生(shēng)的為(wèi)他們所忽視(shì)的葡萄園。随着時(shí)間(jiān)的推移，大(dà)衛使它們重新煥發出了 生(shēng)機。接着他開(kāi)始與土地所有(yǒu)者商談使用這些(xiē)葡萄園的合同。到2003年底，他已經和(hé)當地35位擁有(yǒu)老藤葡萄樹(shù)葡萄園的葡萄種植者簽署了長期合同。如今，大(dà) 衛•鮑威爾已經成為(wèi)澳大(dà)利亞釀制(zhì)具備羅讷河(hé)谷（Rhone Valley）葡萄酒風格的紅葡萄酒的天才之一。酒莊現任莊主為(wèi)皮特•凱特（Pete Kight ）。

 

　　目前，托布雷酒莊的葡萄園占地250英畝（約101公頃），種植的葡萄品種有(yǒu)歌(gē)海娜(Grenache)、西拉(Shiraz)、 慕合懷特（Mourvedre）、維歐尼（Viognier），瑪珊（Marsanne）、瑚珊（ Roussanne）、芳蒂娜（Frontignac）和(hé)赤霞珠(Carbernet Sauvignon)等。葡萄樹(shù)的平均年齡為(wèi)60年，種植密度為(wèi)1,500株/公頃。

 

　　在葡萄酒釀制(zhì)方面，托布雷酒莊的釀酒哲學秉承優質葡萄酒是在葡萄園中通(tōng)過裝瓶前的培養而釀制(zhì)出來(lái)的理(lǐ)念。所以，該酒莊釀酒所用的葡萄大(dà)多(duō)采收自老藤葡萄樹(shù)，這些(xiē)葡萄樹(shù)是從巴羅薩谷的不同子産區(qū)中挑選出來(lái)的。酒莊是根據水(shuǐ)果口味的成熟度，而不是糖分水(shuǐ)平來(lái)判斷葡萄的采收期，因此可(kě)以從葡萄樹(shù)上(shàng)獲得(de)單甯、酸和(hé)生(shēng)理(lǐ)成熟性達到最理(lǐ)想狀态的葡萄。葡萄采收回來(lái)後，酒莊會(huì)采用非常傳統的釀酒技(jì)術(shù)進行(xíng)釀制(zhì)，一開(kāi)始先對葡萄進行(xíng)輕柔去梗，然後慢慢泵打入頂端開(kāi)口的發酵容器(qì)中，每天循環旋轉兩次，強制(zhì)性徹底減載一次。發酵過程結束後，用一個(gè)籃子對所有(yǒu)的葡萄皮進行(xíng)壓榨，在酒桶中自發進行(xíng)蘋果酸和(hé)乳酸發酵，使用每一個(gè)單一葡萄園的本土菌種。酒莊所有(yǒu)的葡萄酒在裝瓶前都不進行(xíng)澄清和(hé)過濾。托布雷酒莊近期比較優秀的年份有(yǒu)2002年、2001年和(hé)1998年。