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佳慕酒莊 Caymus Vineyards
佳慕酒莊地處美國加州納帕谷（Napa Valley）路德福特（Rutherford）鎮以東的“名園帶”上(shàng)，蒙大(dà)維（Robert Mondavi）、柏列（Beaulieu）、瑪莎（Martha’s Vineyard）等大(dà)名鼎鼎的酒莊環繞其四周。佳慕酒莊由查克•瓦格納（Chuck Wagner）及其家(jiā)族擁有(yǒu)，但(dàn)該家(jiā)族經營葡萄園的曆史并不長，1906年，查克•瓦格納買下原屬西班牙人(rén)的佳慕酒莊用來(lái)釀酒，不久因美國禁酒令而戛然中止。酒莊葡萄樹(shù)被砍掉，改種桃樹(shù)和(hé)梅樹(shù)。直到在20世紀60年代，老莊主的孫子查理(lǐ)（Charlie）執掌酒莊重新開(kāi)始種植葡萄樹(shù)後，情況才稍有(yǒu)好轉。但(dàn)查理(lǐ)最初并不直接釀酒，而是将葡萄賣給鄰居釀酒。直到1971年，查理(lǐ)才下定決心開(kāi)始自己挂牌釀酒。當時(shí)，查理(lǐ)告訴20歲的兒子查克，如若釀酒不成，隻能賣掉酒莊。從小(xiǎo)生(shēng)活在路德福特家(jiā)庭農場(chǎng)中的查克随即辍學回家(jiā)幫忙。 1972年，瓦格納一家(jiā)人(rén)用本年份豐收的葡萄釀造了240箱葡萄酒。此番初試啼聲，雖未能一鳴驚人(rén)，卻也赢得(de)了一些(xiē)掌聲。從此之後，佳慕酒莊每年都會(huì)出産佳慕赤霞珠幹紅葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon），該酒是納帕谷典型的赤霞珠葡萄酒，酒體(tǐ)豐滿。1975年，瓦格納一家(jiā)人(rén)開(kāi)始把幾塊上(shàng)好園區(qū)裏産的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄進行(xíng)精挑細選，首次釀造了“Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon”，結果大(dà)獲成功。
1984年，佳慕酒莊自成立以來(lái)就擔任釀酒師(shī)的Randy Dunn離職後，84歲的查理(lǐ)将釀酒的工作(zuò)交給兒子查克負責。2002年查理(lǐ)去世後，查克•瓦格納便開(kāi)始全權負責佳慕酒莊的葡萄種植及釀酒工作(zuò)的具體(tǐ)事宜，包括葡萄的浸泡次數(shù)、發酵溫度、法國橡木桶的種類及烘烤程度及在橡木桶內(nèi)熟成的時(shí)間(jiān)長短(duǎn)。查克和(hé)他的父親查理(lǐ)始終堅持葡萄園和(hé)酒莊的産品質量，這使得(de)酒莊在葡萄酒行(xíng)業中逐漸赢得(de)了自己的聲譽。
美國《葡萄酒觀察家(jiā)》（Wine Spectator）雜志(zhì)1989年挑選的“年度之酒”便是佳慕的1984年份特選酒。5年後，也就是1994年，酒莊1990年份的酒又再度奪魁，而 1985年份酒也當選1990年第二名的“年度之酒”。次年“年度之酒”的第三名又是該酒莊1987年份的傑作(zuò)。因此，《葡萄酒觀察家(jiā)》雜志(zhì)稱佳慕酒莊特選酒是品質最恒定的一支酒。2006年，1990年份的佳慕特别珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒（Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon）在《葡萄酒觀察家(jiā)》評選中得(de)了94.6分，被評為(wèi)“納帕谷年度最佳赤霞珠葡萄酒”。1984年份酒也被評為(wèi)了最佳赤霞珠葡萄酒。佳慕特别珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒是唯一一款兩次得(de)此殊榮的葡萄酒。由《葡萄酒觀察家(jiā)》舉辦的2007年的“酒之旅”（Wine Experience）中，莊主查克被授予“突出貢獻獎”，以獎勵他對葡萄酒行(xíng)業所作(zuò)出的重大(dà)和(hé)不懈的貢獻。
盡管佳慕酒莊最出名的是赤霞珠，瓦格納家(jiā)族也收購了别家(jiā)園區(qū)的黑(hēi)皮諾（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）等紅葡萄以及各種白葡萄，釀造各種紅、白葡萄酒。但(dàn)因為(wèi)産量很(hěn)小(xiǎo)，酒莊的仙粉黛葡萄酒隻有(yǒu)在佳慕酒莊品嘗室中才能買到。
佳慕酒莊釀制(zhì)特選酒的葡萄園是位于路德福特鎮邊、納帕河(hé)邊的一個(gè)5公頃的園地，土壤為(wèi)火(huǒ)山(shān)土，上(shàng)面鋪蓋很(hěn)厚的碎石土。葡萄種植密度不高(gāo)，每公頃僅有(yǒu)1,600株，全部種植赤霞珠。非常幸運的是，此園平均收獲量為(wèi)每公頃5,500升，按照法國“法定産區(qū)管制(zhì)（AOC）”标準規定每公頃限量在4,000 升的标準，該園産量算(suàn)是超收了。
瓦格納投身釀酒業時(shí)間(jiān)雖不長，但(dàn)卻力求完美。酒莊葡萄的采收全部采用手工，新釀的特選級葡萄酒的醇化過程也顯出獨具匠心的特色，為(wèi)避免新酒染上(shàng)太重的橡木味，酒莊一般不會(huì)将發酵後的汁液直接泵入新木桶，而是泵在隻用過一兩次的木桶中醇化三四年，待成熟後才放入純木桶中加強其味道(dào)的複雜度，數(shù)個(gè)月後才裝瓶。這種精心設計(jì)的醇化，賦予它一種特殊的優雅、細膩與豐富的感覺。
佳慕酒莊釀造兩種不同的赤霞珠葡萄酒——佳慕赤霞珠幹紅葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon）和(hé)珍貴的佳慕特别珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒。這兩款葡萄酒甯結構豐滿，同時(shí)又像天鵝絨般柔順絲滑，擁有(yǒu)獨特的香氣和(hé)味道(dào)，這都是通(tōng)過延長 “挂果時(shí)間(jiān)”的種植技(jì)術(shù)取得(de)的。延長“挂果時(shí)間(jiān)”是指冬季早到的時(shí)候，通(tōng)過使葡萄果實在葡萄藤的懸挂時(shí)間(jiān)延長，從而提高(gāo)葡萄酒的柔順度，加深顔色，使果實的單甯更加成熟。
佳慕特别珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒是瓦格納家(jiā)族的典型葡萄酒，是由本年份最優質的葡萄酒調配而成。這款酒在不好的年份是不生(shēng)産的。近幾年來(lái)，酒莊為(wèi)了使這款酒能産生(shēng)濃郁的風味，能在加州崛起的新秀中領先，也不再專用酒莊葡萄園葡萄釀酒，而是向整個(gè)納帕河(hé)谷覓尋好葡萄，以維持聲譽不墜。
佳慕赤霞珠幹紅葡萄酒的最佳年份為(wèi)： 1975、1976、1978、1994、1997、1999、2001、2004和(hé)2007，佳慕特别珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒的最佳年份為(wèi)： 1994、1987、2004、2005和(hé)2006。 |
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