澤巴赫家(jiā)族雖然早在1661年就開(kāi)始釀制(zhì)葡萄酒，但(dàn)是直到1961年澤巴赫酒莊才真正獨立起來(lái)。數(shù)年來(lái)，該酒莊一直在慢慢地擴大(dà)，現在該酒莊每年大(dà)約可(kě)以釀制(zhì)出7,500箱葡萄酒。澤巴赫酒莊擁有(yǒu)14公頃的葡萄園，葡萄園內(nèi)雷司令（Riesling）占98%，白皮諾（Pinot Blanc）占2%，葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡為(wèi)55年（最年輕的葡萄樹(shù)樹(shù)齡為(wèi)20年，最老的大(dà)約是100年）。老葡萄園的種植密度為(wèi)8,000株/公頃，新葡萄園為(wèi) 5,500株/公頃。該酒莊擁有(yǒu)一些(xiē)頂級的葡萄園：位于格拉奇多(duō)普斯特園 （Graacher Domprobst）的葡萄園，釀制(zhì)的葡萄酒帶有(yǒu)最接近液态闆岩的口感；溫勒內(nèi)日冕園（Wehlener Sonnenuhr），那(nà)裏出産的葡萄酒有(yǒu)着柔和(hé)的香草、花(huā)香，風格精緻。

 

　　澤巴赫酒莊的葡萄都是經過人(rén)工采收的，而且通(tōng)常要分兩到三次進行(xíng)，然後使用現代的氣動壓榨機輕輕地壓碎，釀制(zhì)冰酒用的葡萄還(hái)會(huì)進行(xíng)兩次老式筐式壓榨。清澈的葡萄酒必須通(tōng)過與沉澱物分離才能得(de)到，為(wèi)了均衡還(hái)會(huì)使用一些(xiē)不鏽鋼酒罐和(hé)玻璃纖維酒桶。在通(tōng)常情況下，該酒莊發酵時(shí)都是使用本地酵母，但(dàn)如果某些(xiē)葡萄酒發酵無法得(de)到滿意的幹型水(shuǐ)平，酒莊也會(huì)采用一些(xiē)其他工藝。整個(gè)發酵過程都是在容量 為(wèi)1,000升到3,000升之間(jiān)的酒桶中進行(xíng)，發酵溫度非常低(dī)。另外，該酒莊能釀制(zhì)出一些(xiē)帶有(yǒu)殘餘糖分的葡萄酒，是因為(wèi)發酵過程被人(rén)為(wèi)中斷形成的。澤巴赫酒莊會(huì)讓葡萄酒和(hé)優質酒糟一起陳釀，而且不去人(rén)為(wèi)阻止，他認為(wèi)這會(huì)改善葡萄酒的質感并增添果香的複雜性。最後的裝瓶時(shí)間(jiān)是在次年早春。該酒莊的葡萄酒雖然異常純粹、透明(míng)，但(dàn)是依然豐富和(hé)強烈，因此得(de)到品酒者的高(gāo)度關注。