柏菲酒莊有(yǒu)着悠久的曆史，可(kě)追溯至公元後四世紀。那(nà)時(shí)，第一批葡萄苗開(kāi)始在柏菲坡及其附近區(qū)域種植。之前，這裏栽培着一種名叫“柏菲”的桃子，紅色果肉。正是這桃子的名稱最終自然而然給到酒莊名。其後，“柏菲”桃子漸漸被拔除，而種上(shàng)了葡萄株。1867年，當時(shí)叫做(zuò)“潘皮奈勒”（Pimpinelle）的這塊地産屬于法雅（Fayard）和(hé)沙普（Chapus）先生(shēng)。

 

     1873年，波爾多(duō)酒商法爾帝南·布法爾（Ferdinand Bouffard）繼承了Domaine de la Sable. 。随後他又買下周邊的一些(xiē)其他來(lái)自皮紮斯（Pigasse），沙普，法雅和(hé)杜梭（Dussaut）的地産，這些(xiē)地産加起來(lái)共有(yǒu)将近50公頃。法爾帝南·布法爾先生(shēng)不僅創建了最早意義上(shàng)的柏菲葡萄園，他同時(shí)還(hái)堅持分開(kāi)釀造和(hé)銷售以下每塊地産的葡萄酒：柏菲-皮紮斯（Larcis-Bergey）、潘皮奈勒、克洛-西瑪（Clos Simard）以及拉-薩博勒（la Sable）。這位充滿活力與朝氣的酒商于1912年過世。但(dàn)是，這些(xiē)不同的酒莊仍然盡全力在運營着，即便是在一戰時(shí)。他們等待着一位新的主人(rén)的到來(lái)。

 

     直到1919年，阿爾伯特·博爾特（Albert Porte）先生(shēng)來(lái)到了這裏并接手了這些(xiē)地産。他出售了“柏菲-皮紮斯”（就是現在的柏菲-德賽斯，即Pavie-Decesse酒莊）并且合并了其他的幾塊地産，創建了現在的柏菲酒莊。1923年，酒莊建了一座現代化的釀酒廠。

 

     1943年，聖-吾旺（Saint-Ouen）的酒商亞曆山(shān)大(dà)·瓦萊特（Alexandre Valette）先生(shēng)購買了柏菲酒莊，同時(shí)他還(hái)是卓龍夢特（Troplong Mondot）酒莊的莊主。1955年，聖愛(ài)美隆酒莊分級制(zhì)度建立，柏菲酒莊獲得(de)一級B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）的殊榮。1957年，讓-保爾-瓦萊特（Jean-Paul Valette）接手了柏菲酒莊。

 

     1998年，讓把柏菲酒莊賣給了佩斯（Perse）家(jiā)族。傑勒德·佩斯（Gerard Perse）終于可(kě)以在這片他憧憬已久的土地上(shàng)投入其全部的熱情。2012年，柏菲酒莊升入聖愛(ài)美隆酒莊分級制(zhì)度的最高(gāo)等級——一級A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）。2013年，經著名建築師(shī)及室內(nèi)設計(jì)師(shī)名家(jiā)阿爾伯特·平托（Alberto Pinto）先生(shēng)設計(jì)的新酒窖落成。

 

     柏菲葡萄園有(yǒu)天然的貧瘠土壤，整塊坡地都可(kě)享受良好的光照以及完全朝南的朝向，适中的斜坡角度及地形有(yǒu)助于優良、自然的排水(shuǐ)功能，即使在西風肆虐的環境下也很(hěn)少(shǎo)遭遇霜凍。整塊葡萄園由三種截然不同的土壤構成：石灰岩高(gāo)地、中段坡地和(hé)山(shān)腳地段。石灰岩高(gāo)地位于多(duō)爾多(duō)涅河(hé)（Dordogne）以上(shàng)85米的位置，土壤成分為(wèi)白色含锂石灰岩（白色石灰岩位于海星石灰岩之上(shàng)）；中段坡地位于多(duō)爾多(duō)涅河(hé)以上(shàng)55米的位置，土壤成分為(wèi)細質褐色石灰岩位于佛隆薩岱（Fronsadais）石灰質青砂岩之上(shàng)（重型粘土石灰岩土質）；山(shān)腳地段位于多(duō)爾多(duō)涅河(hé)以上(shàng)35米處的位置，土壤成分為(wèi)崩積型褐色石灰岩土質位于河(hé)沙之上(shàng)（坡底的粘土石灰質土壤），粉塵型褐色土質（粘土泥沙）。

 

     柏菲酒莊有(yǒu)自己專屬的工作(zuò)團體(tǐ)，且所有(yǒu)工作(zuò)團體(tǐ)整年都在葡萄園裏勞作(zuò)。酒莊非常重視(shì)綠色采收。綠色采收皆由人(rén)工完成。這項工作(zuò)技(jì)術(shù)是基于“犧牲部分葡萄産量”的前提之上(shàng)的，柏菲酒莊剪去葡萄株上(shàng)的部分葡萄以确保剩下的葡萄有(yǒu)更多(duō)潛力釀成風味更佳的葡萄酒。這個(gè)技(jì)術(shù)使得(de)剩下的葡萄擁有(yǒu)更多(duō)的空(kōng)間(jiān)、養分、空(kōng)氣、光照等條件，葡萄可(kě)以更加平衡且同質性地生(shēng)長，達到理(lǐ)想的成熟度和(hé)健康度，由這樣的葡萄釀出的葡萄酒風味也将更佳濃郁和(hé)美味。

 

     柏菲的葡萄園裏栽培了60%的梅洛（Merlot）、25%的品麗(lì)珠（Cabernet Franc）以及15%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

 

     梅洛園地主要位于石灰岩高(gāo)地（上(shàng)層為(wèi)粘土石灰岩，下層為(wèi)海星石灰岩）。這樣的組合非常理(lǐ)想，因為(wèi)梅洛這個(gè)品種在泥石灰質的土壤中生(shēng)長得(de)十分好。事實上(shàng)，緻密的海星石灰岩對葡萄株的供水(shuǐ)功能起到了十分重要的角色。在炎熱幹燥的夏季，也不會(huì)出現供水(shuǐ)不足的現象，即便是處于好幾米深的地下層。當開(kāi)花(huā)季和(hé)葡萄采收季到來(lái)，葡萄株35%到70%的供水(shuǐ)是由隐藏于深處、厚實緊密且均勻分布的石灰質基岩來(lái)提供的。相反，即便是在豐沛的雨季，由于石灰岩土壤的滲透能力好，水(shuǐ)分不會(huì)過多(duō)地滞留，最終給到葡萄株的水(shuǐ)分是理(lǐ)想且适于其生(shēng)長的分量。石灰岩土壤對于梅洛來(lái)講既有(yǒu)透水(shuǐ)能力又有(yǒu)鎖水(shuǐ)功能。梅洛本身屬于早熟的葡萄品種，也正是這樣，梅洛可(kě)以良好地适應于這種寒性且潮濕的粘土質石灰岩土壤，以便更好地給到葡萄酒濃郁的色澤、圓潤的結構及優雅的單甯。

 

     品麗(lì)珠田主要位于中坡及下坡段的輕質粘土石灰質土壤與含沙土壤上(shàng)。上(shàng)層粘土覆蓋着海星石灰岩土壤，這樣的土壤組成提供了天然且優良的排水(shuǐ)系統。和(hé)梅洛一樣，品麗(lì)珠既能夠在粘土石灰質土壤中表現出色，又可(kě)以在沙質石灰岩土壤中有(yǒu)不俗的表現。品麗(lì)珠在這裏可(kě)以提早成熟且達到良好的成熟度。擁有(yǒu)良好成熟度的品麗(lì)珠能制(zhì)成風味濃郁、堅實、優雅且餘味悠長的葡萄酒。

 

     赤霞珠為(wèi)柏菲酒莊的葡萄酒帶來(lái)了結構。赤霞珠能在粘土質土壤裏良好地生(shēng)長。而柏菲酒莊的粘土質土壤大(dà)都位于坡腳。赤霞珠屬于晚熟型葡萄品種，所以，它并不容易感染由霧氣、濕氣造成的黴菌病。而也隻有(yǒu)生(shēng)長在沙質、粘土質土壤裏的赤霞珠葡萄可(kě)以達到理(lǐ)想的成熟度并同時(shí)獲取适量的水(shuǐ)分，因為(wèi)此類型的土壤屬于熱性偏幹型土壤，含水(shuǐ)量也少(shǎo)，所以才有(yǒu)助于赤霞珠的生(shēng)長。

 

     酒莊用于放置橡木桶的磚石酒窖全部于1998年設計(jì)而成，實用與美觀并重。牆面由昔日波爾多(duō)巴斯蒂德（Bastide）區(qū)奧爾良（Orlean）火(huǒ)車(chē)站(zhàn)的拱廊支撐，使得(de)整間(jiān)酒窖顯得(de)古樸莊重、十分典雅。這些(xiē)磚石拱廊在過去兩個(gè)世紀裏見證了火(huǒ)車(chē)的普及及高(gāo)速發展，如今則在柏菲酒莊耐心等待瓊漿玉液的釀成。這兩種截然不同的時(shí)間(jiān)概念時(shí)刻提醒我們，耐心方可(kě)成就佳釀。柏菲酒莊的酒窖讓光陰留步，積年累月，終于從橡木桶中誕生(shēng)出至臻佳釀。

 

     釀酒專家(jiā)兼酒窖管理(lǐ)人(rén)讓-帕蒂斯特·皮翁（Jean-Baptiste Pion）于1998年起對柏菲酒莊的成功作(zuò)出了很(hěn)大(dà)的貢獻。皮翁先生(shēng)畢業于波爾多(duō)專業的釀酒學校(xiào)，他一直與其團隊成員共同協力完成柏菲酒莊的目标。釀酒顧問"米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）也協助我們一起完成葡萄酒的釀造、陳釀及調配工作(zuò)。柏菲酒莊堅持嚴格控制(zhì)産量，年均僅有(yǒu)3千升/公頃。酒莊副牌酒的法文名稱為(wèi)“Aromes de Pavie”。

 

     一般說來(lái)，傳統的法國名酒口感柔和(hé)、平衡而溫雅，新世界的酒則充滿個(gè)性、力量與野性，但(dàn)柏菲酒莊雖出身于法國，帶有(yǒu)法國酒骨子裏的優雅與平衡，但(dàn)同時(shí)又具有(yǒu)新世界酒的個(gè)性與力量。