在40多(duō)年的發展長河(hé)中，富爾默酒莊度過了一次次的危機，不斷發展壯大(dà)。該酒莊由海因裏希·富爾默（Heinrich Vollmer）正式創建于1972年。海因裏希從小(xiǎo)就與葡萄酒結下了淵源。1956年，在海因裏希8歲生(shēng)日時(shí)，他收到了父親文德林（Wendelin） 送來(lái)的兩個(gè)暫新的橡木桶禮物，并在大(dà)人(rén)的“監管”下用父親葡萄園裏的葡萄開(kāi)始釀造自己的葡萄酒，當然酒由父親來(lái)飲用。當時(shí)大(dà)家(jiā)都很(hěn)清楚，文德林的第二個(gè)兒 子會(huì)有(yǒu)一天繼承父親在巴登州（Durbach）的葡萄園。因為(wèi)海因裏希從小(xiǎo)就有(yǒu)動手能力的天賦，做(zuò)事善始善終。而文德林的大(dà)兒子動手能力弱，但(dàn)在學校(xiào)裏總 是得(de)滿分。相反海因裏希在學校(xiào)裏總是動武，惹得(de)老師(shī)生(shēng)氣。在父親和(hé)老師(shī)的交談中，父親問道(dào)：“教師(shī)先生(shēng)，我的兩個(gè)兒子在學校(xiào)表現如何?”“小(xiǎo)文德林是個(gè)乖 孩子，總是得(de)滿分，倒是海因裏希…”“啊, 這沒關系，反正他要留在家(jiā)裏接手葡萄園，笨點沒關系。”海因裏希可(kě)以接手葡萄酒，但(dàn)是笨，萬萬不可(kě)。然而事情的發展不像想象的那(nà)樣…在中學，海因裏希開(kāi)始 走自己的路，作(zuò)為(wèi)班長，他早早地顯露出他的領導才能。12歲時(shí)，他成為(wèi)了有(yǒu)70個(gè)成員的天主教青年團的主席。母親愛(ài)瑪（Emma）和(hé)祖母卡塔林娜 （Katharina）還(hái)喚起了年輕海因裏希的另一份激情：烹饪。平時(shí)有(yǒu)空(kōng)，海因裏希喜歡在廚房(fáng)裏幫助母親和(hé)祖母。15歲時(shí)，海因裏希參加了第一屆的德國 -法國青少(shǎo)年的交換項目，也許是因為(wèi)少(shǎo)年的好奇，也許是要有(yǒu)所作(zuò)為(wèi)的雄心驅使着海因裏希離開(kāi)了家(jiā)鄉巴登州。

 

　　離開(kāi)家(jiā)鄉後，海因裏希到達的第一站(zhàn)是阿爾薩斯的一家(jiā)小(xiǎo)型生(shēng)态企業，對于年輕的海因裏希來(lái)說有(yǒu)太多(duō)的約束，太多(duō)的理(lǐ)想主義。他搬到了世界上(shàng)最有(yǒu)名的葡萄園勃艮第，并分配到了在著名老布夏父子酒莊（Bouchard Aine & Fils）裏的一份自願者工作(zuò)。這個(gè)酒莊創建于1731年，是英國皇室的葡萄酒供應商。在這裏他作(zuò)為(wèi)實習生(shēng)被雇傭。原定為(wèi)6個(gè)月的海外實習很(hěn)快轉為(wèi)了一個(gè) 5年的停留。整整5年時(shí)間(jiān)，這個(gè)巴登的年輕人(rén)學會(huì)了葡萄酒和(hé)起泡酒的釀造，培養了他對法國紅葡萄酒的熱愛(ài)，用生(shēng)态方式降低(dī)酒的酸度的方法使海因裏希取得(de)了 第一步的成功。在酒莊裏工作(zuò)的第二年，這個(gè)年輕的學徒釀出的勃艮第葡萄酒在巴黎獲得(de)了金牌。老莊主布沙爾（Bouchard）先生(shēng)對這個(gè)年輕的“海因”更 是情有(yǒu)獨鍾，并希望他能留在酒莊裏擔任釀酒師(shī)，特别是老莊主隻有(yǒu)女兒。但(dàn)海因裏希·富爾默還(hái)是回到了黑(hēi)森(sēn)林，盼望着終于可(kě)以接手父親的葡萄園，在巴登成為(wèi) 第一個(gè)釀造起泡酒的酒莊。

 

　　海因裏希從法國回來(lái)12年後終于實現了他多(duō)年的夢想：富爾默酒莊正式創建于1972年。1976年，酒莊 開(kāi)始銷售葡萄酒，接管戴德斯海姆（Deidesheim）大(dà)約30公頃的葡萄園。葡萄園土壤中混合着沙土、粘土、泥灰岩，并覆蓋着許多(duō)碎石，具有(yǒu)良好的排 水(shuǐ)性，有(yǒu)利于葡萄樹(shù)往深層土壤紮根，加強了葡萄樹(shù)對礦物質的吸收。

 

　　1980年，海因裏希投資建立了起泡酒設備并開(kāi)始生(shēng)産優質起泡酒。按照傳統的方法，在分離酵母之前18個(gè)月發酵。保質期長，堪與香槟酒媲美的秘訣在于它細小(xiǎo)的氣泡和(hé)持續性。這種起泡酒采用完全成熟的葡萄釀造而成。釀造過程中，通(tōng)過将整串葡萄進行(xíng)輕度壓榨，使雷司令（Riesling） 和(hé)皮諾品種獲得(de)果香和(hé)酒體(tǐ)。80年代末，海因裏希跌入了人(rén)生(shēng)的低(dī)潮期。1983年作(zuò)為(wèi)有(yǒu)經驗的冒險登山(shān)者海因裏希登山(shān)了秘魯的瓦斯卡蘭山(shān)，然而在山(shān)上(shàng)患上(shàng) 了肺水(shuǐ)腫。海因裏希在冰地上(shàng)整整躺了5天時(shí)間(jiān)，嚴重凍傷。兩個(gè)印第安人(rén)找到了海因裏希，把他背回到了下邊的一個(gè)村莊，經過了幾個(gè)星期的精心照料，海因裏希 又重新站(zhàn)了起來(lái)。在德國的家(jiā)裏，這個(gè)釀酒師(shī)被傳為(wèi)失蹤，這對酒莊來(lái)說意味着結束。然而海因裏希回來(lái)了，等待他的卻是另一個(gè)震驚——雙目失明(míng)。在慕尼黑(hēi)專科 醫(yī)院的3個(gè)月時(shí)間(jiān)沒能使他重見光明(míng)。直到秋天到了，海因裏希越來(lái)越煩躁，于是他回到了富爾默酒莊與酒莊的工作(zuò)人(rén)員一起喝(hē)着葡萄牙美人(rén)葡萄酒慶祝他的重返家(jiā) 園。第二天這個(gè)釀酒師(shī)又重見了光明(míng)，這一切對于醫(yī)生(shēng)來(lái)說還(hái)是一個(gè)謎。

 

　　正當富爾默酒莊擁有(yǒu)126公頃葡萄園以及穩定客戶的鼎盛時(shí)期，海因裏希 夫妻間(jiān)産生(shēng)了摩擦。當海因裏希的婚姻走向解體(tǐ)時(shí)，酒莊接連發生(shēng)了不幸的事情，正值20歲妙齡的女兒唐亞車(chē)禍死亡。與妻子的離異，财産的分割意味着酒莊将面 臨重大(dà)的财政困難。于是工作(zuò)成了海因裏希最好療傷的辦法，他用一塊塊的石頭親自建起來(lái)了羅馬塔。這座羅馬塔是海因裏希在失明(míng)期間(jiān)，他和(hé)上(shàng)帝簽訂了一個(gè)“協 議”：一旦恢複了光明(míng)，就會(huì)修建一個(gè)紀念碑。在失明(míng)的恐懼中度過了幾個(gè)月之後的一天，在和(hé)朋友(yǒu)們歡慶葡萄的豐收中又重獲光明(míng)。為(wèi)了表達他重獲健康的感激之 情和(hé)紀念他所經曆的這一切，海因裏希計(jì)劃修建一個(gè)有(yǒu)八角的羅馬塔作(zuò)為(wèi)在他這片土地上(shàng)聚會(huì)和(hé)聯歡的地方。他憑着自己的雙手花(huā)了9年的時(shí)間(jiān)用一塊塊自然石建起 了羅馬塔。

 

　　八九十年代期間(jiān)，富爾默酒莊的發展規模延伸至新世界的阿根廷，在門(mén)多(duō)薩建立了阿根廷富爾默酒莊。1987年，酒莊在門(mén)多(duō)薩 南部購買了土地，次年在這片200公頃大(dà)的土地上(shàng)種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多(duō)麗(lì)（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）、西拉（Syrah）和(hé)長相思 （Sauvignon Blanc）等。這裏擁有(yǒu)非常長的日照時(shí)間(jiān)，富饒的火(huǒ)山(shān)土壤以及清澈的泉水(shuǐ)，為(wèi)葡萄的生(shēng)長提供了理(lǐ)想的環境。

 

　　過去幾十年的技(jì)術(shù)進去推動了富爾默酒莊釀酒事業的發展。現代的技(jì)術(shù)進步取代了原來(lái)的手工勞作(zuò)，現代的收割機，壓力不鏽鋼鋼桶和(hé)過濾設備已成為(wèi)了現代大(dà)型酒 莊不可(kě)缺少(shǎo)的設備。酒莊深知，盡管有(yǒu)了這些(xiē)先進的設備，一個(gè)真正的釀酒師(shī)仍舊(jiù)要和(hé)自然以及他的性情緊密相結合。正如我們的工作(zuò)，生(shēng)活和(hé)自然規律緊密結合一 樣，日出而作(zuò)，日落而息，每一年都是特别的一年，這使得(de)釀酒師(shī)的技(jì)能至關重要。要持續釀出優質的葡萄酒，必須對葡萄酒充滿激情，對葡萄細緻的觀察和(hé)護理(lǐ)， 在适當的時(shí)候收割。

 

　　富爾默酒莊并出産有(yǒu)多(duō)種紅葡萄酒及白葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、歐塞瓦（Auxerrois）、霞多(duō)麗(lì)（Chardonnay）、瓊瑤漿 （Gewurztraminer）、藍(lán)葡萄牙美人(rén)（Blauer Portugieser）和(hé)灰皮諾（Pinot Gris）等,還(hái)有(yǒu)品質突出的起泡酒，所産的起泡酒已獲得(de)了數(shù)百次的獎狀，酒莊的代表起泡酒三文魚顔色的黑(hēi)皮諾幹型起泡酒赢得(de)了2011年德國農業聯合會(huì) 聯邦葡萄酒大(dà)賽金獎。在未來(lái)10年中，富爾默家(jiā)族将持續而穩定地發展，特别是在國外市場(chǎng)，如俄羅斯、中國、北美和(hé)南美。