佳得(de)美酒莊（Chateau Cantemerle）位于法國波爾多(duō)的上(shàng)梅多(duō)克（Haut-Medoc）産區(qū)，位列1855分級中的五級莊。  

     佳得(de)美酒莊的曆史可(kě)以追溯至中世紀，最早提及該酒莊的文字記錄出現在十二世紀，而關于其種植葡萄的記錄最早出現在1354年，不過當時(shí)還(hái)是以種植谷物為(wèi)主。直到16世紀，佳得(de)美酒莊才開(kāi)始專注于葡萄種植與葡萄酒釀造。之後，在1579-1892三百多(duō)年的時(shí)間(jiān)裏，佳得(de)美酒莊一直由維倫紐夫-迪爾福（Villeneuve-Durfort）家(jiā)族掌管。

     1855年4月，佳得(de)美酒莊因向波爾多(duō)酒商和(hé)經紀人(rén)透露的葡萄酒價格信息不足，故與1855列級莊（Grand Cru Classe）評比失之交臂，幸而時(shí)任莊主卡洛琳·維倫紐夫-迪爾福（Caroline de Villeneuve-Durfort）夫人(rén)及時(shí)将記載着佳得(de)美銷售價格的完整資料呈遞給波爾多(duō)葡萄酒經紀人(rén)工會(huì)（Syndicat des Courtiers），使得(de)這座頗具實力的莊園終不至被埋沒。同年9月16日，佳得(de)美酒莊成功被補錄為(wèi)五級莊。1867年，該酒莊出産的葡萄酒獲得(de)了巴黎世界博覽會(huì)（Exposition Universelle de Paris）銀獎。1892年，維倫紐夫-迪爾福家(jiā)族的繼承人(rén)将佳得(de)美酒莊轉賣，後被杜博斯（Dubos）家(jiā)族收購。後來(lái)，因受葡萄園病蟲害、戰争和(hé)經濟危機等事件的影(yǐng)響，酒莊的發展腳步有(yǒu)所減慢。直到1981年，保險集團SMA看中了佳得(de)美巨大(dà)的發展潛力，遂将其收購，讓酒莊重獲新生(shēng)。此後，SMA集團對酒莊進行(xíng)了一系列改革，例如：擴大(dà)葡萄園面積、重新種植葡萄樹(shù)、更換釀酒設備以及翻新酒窖等。經過多(duō)年不懈的努力，酒莊迎來(lái)了新的發展局面，其葡萄酒的品質也不斷提升。 

     佳得(de)美酒莊的葡萄園共占地93公頃，其中90公頃已投入生(shēng)産。葡萄園內(nèi)種植着64%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、27%的梅洛（Merlot）、5%的品麗(lì)珠（Cabernet Franc）以及4%的味而多(duō)（Petit Verdot），葡萄藤平均樹(shù)齡為(wèi)35年，種植密度為(wèi)8,300株/公頃。園內(nèi)的土壤以矽土與礫石為(wèi)主，小(xiǎo)礫石塊起到了天然過濾器(qì)的作(zuò)用，排水(shuǐ)性和(hé)儲熱性俱佳，有(yǒu)助于葡萄果實的成熟。同時(shí)，多(duō)樣化的土壤特性也賦予了佳得(de)美酒莊葡萄酒複雜、平衡且精緻的氣質。每年秋季，酒莊會(huì)派人(rén)進行(xíng)雙居由式（Double Guyot）修枝和(hé)去葉等工作(zuò)，以保證葡萄的健康生(shēng)長。同時(shí)，酒莊還(hái)會(huì)通(tōng)過綠色采收（Green Harvest）來(lái)控制(zhì)葡萄的産量，提高(gāo)果實的成熟度，抑制(zhì)采收期灰黴菌的滋生(shēng)，以确保最終采收葡萄的質量。  

     葡萄經人(rén)工采摘後會(huì)在葡萄園內(nèi)進行(xíng)初步篩選，送至釀酒車(chē)間(jiān)後會(huì)再次經由人(rén)工進行(xíng)更為(wèi)精細的挑選。發酵時(shí)，每一地塊的葡萄單獨進行(xíng)發酵，以保留不同地塊的獨特個(gè)性。發酵和(hé)浸漬會(huì)持續28-30天，以輕柔而緩慢地萃取所需單甯、顔色與風味物質。酒莊正牌酒首先會(huì)在新桶比例約為(wèi)35%的法國橡木桶中熟成12個(gè)月，之後轉至大(dà)橡木桶中繼續熟成4個(gè)月，最後經澄清再裝瓶。

     佳得(de)美酒莊每年的葡萄酒産量約為(wèi)600,000瓶。該酒莊的正牌酒為(wèi)佳得(de)美酒莊紅葡萄酒（Chateau Cantemerle, Haut-Medoc, France），占總産量70%，品質十分優異。該酒香氣馥郁、果味精緻、口感緊實、單甯成熟，年輕時(shí)飲用就已十分迷人(rén)，在陳年過程中發展出更為(wèi)複雜、優雅的風味，單甯也會(huì)變得(de)更加柔軟。此外，佳得(de)美酒莊副牌幹紅葡萄酒（Les Allees de Cantemerle, Haut-Medoc, France）也有(yǒu)不錯的表現，這些(xiē)酒是由采自年輕葡萄藤的葡萄釀造而成的，成酒通(tōng)常具有(yǒu)濃郁的花(huā)香和(hé)果香，口感豐富，結構均衡。