大(dà)寶城堡的名字來(lái)源于15世紀中期時(shí)的一位英國陸軍統帥——約翰·大(dà)寶（John Talbot）。當時(shí)正值英法百年戰争（Hundred Years’ War）時(shí)期，大(dà)寶将軍是吉耶納（Guyenne）地區(qū)的總督，在1453年的卡斯蒂永戰役（Battle of Castillon）中，法軍戰勝并擊斃了大(dà)寶将軍，波爾多(duō)這片土地終于得(de)以重回法國的懷抱。據說，大(dà)寶将軍的大(dà)本營曾在大(dà)寶城堡所在的土地上(shàng)，于是酒莊便以他的姓氏命名，同時(shí)酒莊出産的葡萄酒也因這段曆史被人(rén)們視(shì)為(wèi)寓意勝利的喜慶之酒。在著名的葡萄酒漫畫(huà)《神之水(shuǐ)滴》（Drops of God）中，大(dà)寶城堡紅葡萄酒（Chateau Talbot, Saint-Julien, France）也曾被主人(rén)公的父親用來(lái)當作(zuò)預祝兒子比賽勝利的慶賀之酒。

 

     19世紀早期，大(dà)寶城堡的葡萄酒開(kāi)始得(de)到人(rén)們的普遍好評。這個(gè)時(shí)候，大(dà)寶城堡由多(duō)克斯侯爵（Marquis d’Aux）家(jiā)族管理(lǐ)。之後，大(dà)寶城堡曆經兩度轉手，于1918年被德西雷·科迪埃（Desire Cordier）先生(shēng)收購。在德西雷·科迪埃先生(shēng)的兒子喬治·科迪埃（Georges Cordier）和(hé)孫子讓·科迪埃（Jean Cordier）的細心經營下，大(dà)寶城堡的名氣達到頂峰，成為(wèi)波爾多(duō)最著名的酒莊之一。此外，由于喬治·科迪埃十分喜歡白葡萄酒，于是酒莊在20世紀30年代種植了一些(xiē)長相思（Sauvignon Blanc），這使大(dà)寶城堡成為(wèi)梅多(duō)克酒莊中首批種植白葡萄品種的酒莊。現在，大(dà)寶城堡由南希·畢尼翁-科迪埃（Nancy Bignon-Cordier）和(hé)她的丈夫讓-保羅·畢尼翁（Jean-Paul Bignon）以及他們的三個(gè)孩子共同管理(lǐ)。為(wèi)了提高(gāo)葡萄酒品質，科迪埃家(jiā)族投入了大(dà)量資金來(lái)修整酒莊的葡萄園、修建新的酒窖并更新釀酒設備，使大(dà)寶城堡一直保持在巅峰狀态。

 

     大(dà)寶城堡的葡萄園坐(zuò)落在巴頓城堡（Chateau Leoville-Barton）、樂夫波菲莊園（Chateau Leoville-Poyferre）和(hé)雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）之間(jiān)，風土條件非常優異，并且位于當地的最高(gāo)點，宛如鑲嵌在聖朱利安的一顆明(míng)珠。較高(gāo)的山(shān)丘為(wèi)葡萄園帶來(lái)了充足的光照和(hé)良好的排水(shuǐ)條件，儲熱性和(hé)排水(shuǐ)性俱佳的礫石與石灰石土壤使葡萄能夠充分成熟且風味濃郁，河(hé)口三角洲的溫和(hé)氣候也為(wèi)葡萄順利生(shēng)長提供了必不可(kě)少(shǎo)的氣候條件。目前，酒莊擁有(yǒu)110公頃葡萄園，其中紅葡萄品種105公頃，白葡萄品種5公頃。紅葡萄種植比例為(wèi)66%的赤霞珠（Cabernet Saucevignon）、30%的梅洛（Merlot）以及4%的味而多(duō)（Petit Verdot）；白葡萄種植比例則為(wèi)80%長相思和(hé)20%賽美蓉（Semillon）。

 

     為(wèi)了更好地挖掘葡萄園風土的潛力、釀制(zhì)出能更好地展現風土特征的佳釀，酒莊還(hái)邀請(qǐng)兩位著名的釀酒大(dà)師(shī)斯蒂芬·德農古（Stephane Derenoncourt）和(hé)雅克·博賽諾（Jacques Boissenot）為(wèi)酒莊保駕護航。葡萄成熟後，會(huì)由180多(duō)位工人(rén)進行(xíng)手工采摘，接着在葡萄園內(nèi)進行(xíng)第一次篩選，第二次篩選則是在釀酒車(chē)間(jiān)進行(xíng)，隻有(yǒu)完好無缺、達到完美成熟度的葡萄才會(huì)被用來(lái)釀酒。釀造葡萄酒時(shí)，酒莊會(huì)根據葡萄所在地塊的特點以及葡萄的成熟度來(lái)決定使用橡木桶或是不鏽鋼罐發酵，發酵期間(jiān)還(hái)會(huì)頻繁地進行(xíng)品嘗，以了解葡萄酒的變化，從而适當地做(zuò)出調整。

 

     2012年，大(dà)寶城堡獨具一格的新酒窖正式完工。這座酒窖占地1,500平方米，可(kě)容納超過1,800個(gè)橡木桶。酒窖由十幾根七米高(gāo)的水(shuǐ)泥支柱及其分支支撐起來(lái)，像是一座森(sēn)林，又像是使用杯式剪枝法（Goblet）修剪後的葡萄樹(shù)，頗為(wèi)壯觀。同時(shí)酒窖的牆壁上(shàng)還(hái)覆蓋着一層鋁釉，用以調節酒窖的能源和(hé)溫度，同時(shí)也使酒窖看起來(lái)更溫和(hé)明(míng)亮。完成酒精發酵的葡萄酒會(huì)在這座酒窖內(nèi)經曆約18個(gè)月的陳釀。

 

     法國著名品酒師(shī)米歇爾·貝塔納（Michel Bettane）和(hé)蒂埃裏·德索沃（Thierry Desseauve）在他們的著作(zuò)《法國名酒寶典》（Grand Guide des Vins de France）中如是說道(dào)：“大(dà)寶城堡對很(hěn)多(duō)人(rén)來(lái)說，是最具代表性的聖朱利安葡萄酒。酒香豐滿，平衡穩定，陳年能力強。”而事實上(shàng)也的确如此。衆所周知，大(dà)寶城堡的葡萄酒是陳年潛力的冠軍。但(dàn)是，這個(gè)優點并不妨礙它在年輕時(shí)候的優良表現，圓潤易飲，單甯柔順細緻。大(dà)寶城堡的葡萄酒有(yǒu)着外向的性格，它從來(lái)不會(huì)隐藏，一直保持着優秀的品質。大(dà)寶城堡的正牌酒純粹而有(yǒu)個(gè)性，含有(yǒu)雪茄和(hé)甘草的複雜香味，經典而傳統，從來(lái)不會(huì)讓人(rén)有(yǒu)尖酸粗糙的感覺。酒莊還(hái)出産副牌酒——大(dà)寶陸軍統帥幹紅葡萄酒（Connetable Talbot, Saint-Julien, France），這款酒是誕生(shēng)于上(shàng)世紀60年代，是梅多(duō)克産區(qū)最早出現的副牌酒之一。此外，大(dà)寶城堡出産了一款白葡萄酒——大(dà)寶白石幹白葡萄酒（Chateau Talbot Caillou Blanc, Saint-Julien, France）。