16世紀末，法王将這片土地賜予了蘇格蘭貴族家(jiā)庭——德·梅伊（Demay）家(jiā)族，截至法國大(dà)革命爆發酒莊被拍賣為(wèi)止，老色丹酒莊一直為(wèi)該家(jiā)族所有(yǒu)，酒莊的土地面積大(dà)約在25公頃左右。大(dà)革命爆發前，德·梅伊家(jiā)出售了幾塊土地，也正是因為(wèi)這樣，酒莊幸運地逃過一劫，而且形成了幾個(gè)波美侯地區(qū)威名顯赫的酒莊，分别是老色丹酒莊（Vieux Chateau Certan）、迪美酒莊（Chateau Certan De May de Certan）和(hé)色丹吉宏 （Chateau Certan Giraud）。不過後者已于1999年被出售并一分為(wèi)二，分别為(wèi)凱歌(gē)酒莊（Chateau Hosanna）和(hé)威登瑪莎酒莊（Chateau Certan Marzelle）。

 

     1858年，貴族後裔查理(lǐ)斯·德·寶斯高(gāo)（Charles de Bousquet）購得(de)酒莊。矗立在老色丹酒莊中的城堡，就是在那(nà)個(gè)時(shí)候建造的。在他的精心經營之下，老色丹酒莊出産的葡萄酒成為(wèi)波美侯葡萄酒的典範。1868年版的《科克斯與費雷》（Cocks Et Feret）中，有(yǒu)17個(gè)被列入的波美侯酒莊，而老色丹酒莊位列第一。1924年，來(lái)自比利時(shí)的喬治·蒂安鵬（Georges Thienpont）收購了酒莊，成為(wèi)老色丹酒莊的新任莊主。1962年，他的兒子利昂（Leon）接管酒莊。利昂去世後，他的兒子亞曆山(shān)大(dà)（Alexandre）接管了酒莊。新莊主在初擔重任時(shí)，尚在嘉芙麗(lì)酒莊（Chateau la Gaffeliere）學習經營管理(lǐ)，尚未學成出師(shī)。他克服了種種困難，并在近鄰的柏圖斯酒莊處學到了“削枝”的技(jì)術(shù)，即每年7月份會(huì)把每株葡萄的枝芽盡量削除，削除量為(wèi)1/3到1/2不等。

 

     另外，亞曆山(shān)大(dà)與其堂兄于1979年也購入了裏鵬酒莊（Le Pin），但(dàn)亞曆山(shān)大(dà)隻占1/6股份，負責裏鵬葡萄樹(shù)的種植管理(lǐ)。他的大(dà)部分時(shí)間(jiān)還(hái)是花(huā)在老色丹酒莊。現蒂安鵬（Thienpont）家(jiā)族擁有(yǒu)兩個(gè)波美侯地區(qū)最優秀的名莊。二十世紀中後期，柏圖斯及裏鵬的成績實在驕人(rén)，所以老色丹的名氣才被超過，但(dàn)老色丹仍然是波美侯名列前茅的佳作(zuò)。

 

     老色丹酒莊的葡萄園面積大(dà)約14公頃，分為(wèi)23個(gè)地塊。園內(nèi)的上(shàng)層土壤是約30厘米的黏性碎土石，含鐵(tiě)質的黏土則在土壤下層。所種植的葡萄品種，以梅洛（Merlot）為(wèi)主，約占70%，其餘部分則為(wèi)25%的品麗(lì)珠（Cabernet Franc）以及5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡為(wèi)50年左右。 老色丹酒莊葡萄的采收十分嚴格，發酵過程都在可(kě)控溫的橡木桶中進行(xíng)，陳釀過程則在2/3的新橡木桶中進行(xíng)，而有(yǒu)些(xiē)年份，例如1987年則為(wèi)100%的新橡木桶，陳釀為(wèi)18-22個(gè)月。 老色丹酒莊的酒以梅洛、品麗(lì)珠和(hé)赤霞珠釀成，與一般波美侯以梅洛為(wèi)絕對主導的口味在風格上(shàng)有(yǒu)一定差異。

 

     老色丹是波美侯區(qū)內(nèi)最似波爾多(duō)左岸梅多(duō)克區(qū)（Medoc）風格的酒，其顔色通(tōng)常不太深濃，但(dàn)單甯結實，體(tǐ)态健美。幾年的陳年後口感甜美，帶礦物味，非常完美順滑，口腔回味的持久力強。老色丹酒擁有(yǒu)獨一無二與完美無瑕的結構，新釀酒含有(yǒu)相當突出的焦皮革味，單甯至少(shǎo)要過5年才能變得(de)柔和(hé)。成熟的酒具有(yǒu)集中的風味與完美的平衡，雖沒有(yǒu)柏圖斯酒莊那(nà)樣有(yǒu)“勁頭”，但(dàn)卻是剛與柔完美結合的代表，是獨具個(gè)性的波美侯名釀。