1997年，詹妮弗•麥克勞德（Jennifer McCloud）在皮德蒙特（Piedmont）綿延的山(shān)麓地區(qū)建立了一家(jiā)酒莊，命名為(wèi)蝶蛹，她認為(wèi)正如蝴蝶曆盡艱辛破繭重生(shēng)，葡萄酒也是釀酒師(shī)嘔心瀝血于橡木桶中孕育而出的瓊漿玉釀。次年，詹妮弗在勞登縣（Loudoun County）河(hé)畔買下了209英畝的洛克斯莊園，将酒莊遷到此地，至今這片土地依然是蝶蛹酒莊的大(dà)本營。遷址後，蝶蛹酒莊便全面開(kāi)工，開(kāi)辟葡萄園。詹妮弗在這裏種上(shàng)了大(dà)面積的阿爾巴利諾（Albarino）、丹魄（Tempranillo）和(hé)格拉西亞諾（Graciano）等西班牙品種的釀酒葡萄，以及一些(xiē)法國品種，如味而多(duō)（Petit Verdot）、丹娜（Tannat）和(hé)小(xiǎo)滿勝（Petit Manseng）。1999年，蝶蛹酒莊擴大(dà)了葡萄園面積，增種了弗吉尼亞的本地品種諾頓。同時(shí)，酒莊又在靠近德拉普蘭（Delaplane）的地勢起伏的山(shān)腹地區(qū)開(kāi)辟了第二個(gè)葡萄園。2000年，酒莊占地1,000平方英尺的釀酒車(chē)間(jiān)終于完成，剛好趕上(shàng)當年的收獲季。随着酒莊的規模擴大(dà)、名聲漸起，為(wèi)了招徕更多(duō)的顧客，酒莊開(kāi)始完善內(nèi)部休閑設施，品酒室、酒吧(ba)、露台和(hé)燒烤攤等都于2001年置辦完善。次年，酒莊的銷售覆蓋了弗吉尼亞和(hé)華盛頓地區(qū)，吸引了美國廣播電(diàn)視(shì)台（American Broadcasting Corporation）和(hé)福克斯電(diàn)視(shì)台（FOX）等美國知名電(diàn)視(shì)網的注意，并登上(shàng)華盛頓郵報（Washington Post）的頭條。2007年，酒莊購下202英畝的凱裏農場(chǎng)（Caeli Farm），再一次擴大(dà)規模。如今，蝶蛹酒莊已成為(wèi)了美國東海岸一顆冉冉升起的新星。

 

　　蝶蛹酒莊在藍(lán)嶺山(shān)脈（Blue Ridge）北部和(hé)牛市山(shān)脈開(kāi)辟了共71英畝的葡萄種植地，裏面不僅栽種了傳統的西班牙和(hé)法國品種，還(hái)有(yǒu)最為(wèi)人(rén)稱道(dào)的弗吉尼亞本地種——諾頓。這種本地葡萄不僅風味濃郁，而且抗病性極強，能最大(dà)程度地降低(dī)環境影(yǐng)響。蝶蛹酒莊一直不遺餘力地推動諾頓葡萄的發展，助它重回一流釀酒葡萄的行(xíng)列。從2002年開(kāi)始，酒莊一直在增加諾頓的種植面積，并開(kāi)始建造控溫溫室，用于諾頓的繁殖。次年，葡萄園建成了溫室內(nèi)的控溫通(tōng)風管道(dào)和(hé)葡萄根域的局部供熱系統，開(kāi)始着手進行(xíng)諾頓的溫室栽培。可(kě)惜的是，酒莊采用了并不适合諾頓繁殖的硬枝插扡，導緻當年插扡的葡萄樹(shù)全部死亡。在經曆了兩次失敗後，2006年，酒莊終于成功繁殖出了第一批溫室栽培的諾頓。現在，蝶蛹酒莊已經成為(wèi)全球諾頓葡萄種植面積最廣的酒莊，酒莊不僅釀出了果味濃郁、單甯堅實、帶有(yǒu)凝練櫻桃和(hé)提子幹風味的諾頓紅葡萄酒，還(hái)為(wèi)當地新成立的酒莊提供諾頓樹(shù)苗和(hé)葡萄汁，并向他們傳授種植經驗。雖然建立了控溫溫室，但(dàn)葡萄種植依然是一個(gè)靠天吃(chī)飯的行(xíng)業。在經曆了十幾年的風風雨雨後，蝶蛹葡萄園摸索出了許多(duō)對抗災害天氣的方法，使他們在氣候惡劣的年份也能保持葡萄的品質。例如，葡萄園會(huì)根據葡萄的成熟度和(hé)風味調整采收時(shí)間(jiān)，在多(duō)雨、日照不足的年份，他們會(huì)推遲采收時(shí)間(jiān)，等待葡萄積累足夠的酚味物質和(hé)糖分。

 

　　蝶蛹酒莊将現代工藝與傳統的手工釀酒法相結合，産出了一系列頗受歡迎的葡萄酒。酒莊的部分白葡萄酒模仿了勃艮第的釀酒風格，采用酒泥接觸工藝，在發酵和(hé)熟化過程中不進行(xíng)過濾，殘留的酒泥會(huì)釋放大(dà)量氨基酸和(hé)蛋白質等物質，影(yǐng)響酒中的酚類物質，從而增加葡萄酒的結構感、風味和(hé)些(xiē)許單甯感。此外，對于新釀即飲的葡萄酒，酒莊通(tōng)常采用整串發酵的方式降低(dī)葡萄的酸度，使酒的口感更加圓融、柔順，不需要長時(shí)間(jiān)的瓶陳即可(kě)享用。

 

　　得(de)益于蝶蛹葡萄園葡萄品種的多(duō)樣，酒莊向市場(chǎng)供應的産品覆蓋面也十分廣泛。目前，蝶蛹酒莊不僅生(shēng)産核心的諾頓紅葡萄酒，還(hái)釀造了阿爾巴利諾等品種的白葡萄酒、丹娜紅葡萄酒，以及簡單易飲的桃紅葡萄酒和(hé)甜酒。