關于卡門(mén)薩克古堡的曆史起源，相關的記載并不詳盡。不過可(kě)以确定的一點是，該酒莊在18世紀已開(kāi)始參加波爾多(duō)的葡萄酒貿易，生(shēng)産的葡萄酒出口到荷蘭、英國等國家(jiā)。在1855年列級酒莊評級中，卡門(mén)薩克與同産區(qū)的列級名莊佳得(de)美酒莊（Chateau Cantemerle）和(hé)百家(jiā)富城堡（Chateau Belgrave）等一起被列為(wèi)五級酒莊。

 

     1964年，卡門(mén)薩克古堡被恩裏克·佛讷（Enrique Fornerl）收購了大(dà)部分股權，之後恩裏克·佛讷和(hé)波爾多(duō)葡萄酒商人(rén)傑克·梅勒（Jacques Merlaut）共同管理(lǐ)該酒莊。恩裏克·佛讷是一位在葡萄酒業方面頗有(yǒu)建樹(shù)的西班牙人(rén)，由他建立的裏奧哈（Rioja）标杆酒莊——卡塞裏侯爵酒莊（Marques de Caceres）享譽海內(nèi)外。而傑克·梅勒（Jacques Merlaut）則是一位在葡萄酒行(xíng)業擁有(yǒu)多(duō)年從業經驗的酒商，旗下産業衆多(duō)。卡門(mén)薩克古堡在兩人(rén)的共同管理(lǐ)下度過了幾十年的歲月。2005年，恩裏克·佛讷和(hé)傑克·梅勒将酒莊轉手給傑克的兒子簡·梅勒（Merlaut）和(hé)恩裏克的外孫女席琳·維納斯·弗比（Celine Villars-Foubet），酒莊從此由其二人(rén)管理(lǐ)至今。

 

     卡門(mén)薩克古堡目前擁有(yǒu)75公頃的葡萄園，分别種有(yǒu)60%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和(hé)40%的梅洛（Merlot）。園內(nèi)的土壤主要有(yǒu)兩種類型，一是聖朱利安産區(qū)內(nèi)常見、形成于貢茲冰期（Gunz）的礫石，二是佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）産區(qū)內(nèi)最富有(yǒu)特色的維拉弗朗階礫石（Villafranchian）。這兩種礫石的結合為(wèi)卡門(mén)薩克古堡釀造的紅葡萄酒帶來(lái)了梅多(duō)克北部葡萄酒特有(yǒu)的礦物風味和(hé)佩薩克-雷奧良産區(qū)葡萄酒的花(huā)香。

 

     在采收季節，葡萄經手工采摘的同時(shí)就已進行(xíng)了第一輪的篩選，此次篩選主要針對葡萄果實。之後葡萄被迅速運送至釀造車(chē)間(jiān)中使用篩選機器(qì)進行(xíng)第二次篩選，此次篩選則是為(wèi)了除去藏匿于果實間(jiān)的葡萄枝葉等雜質。經篩選完成後的葡萄進入酒精發酵程序。卡門(mén)薩克古堡的發酵車(chē)間(jiān)內(nèi)使用50百升至225百升不同容量的水(shuǐ)泥和(hé)不鏽鋼兩種不同材質的發酵容器(qì)對破皮的葡萄進行(xíng)酒精發酵以及浸漬，這兩種發酵容器(qì)均可(kě)溫控。酒精發酵約持續3周的時(shí)間(jiān)，随後酒液經壓榨後被轉移至新桶比例約為(wèi)40%的橡木桶中進行(xíng)陳釀，陳釀期間(jiān)持續約18個(gè)月，之後酒液在酒莊內(nèi)進行(xíng)裝瓶。

 

     卡門(mén)薩克古堡現共出産了卡門(mén)薩克古堡紅葡萄酒（Chateau de Camensac, Haut-Medoc, France）、卡門(mén)薩克古堡克羅瑟利紅葡萄酒（La Closerie de Camensac, Haut-Medoc, France）、卡門(mén)薩克古堡百利紅葡萄酒（Le Bailly De Camensac, Haut-Medoc, France）以及卡門(mén)薩克古堡副牌紅葡萄酒（Second De Camensac, Haut-Medoc, France）四款葡萄酒，年産量為(wèi)200-300,000瓶。其中，正牌酒卡門(mén)薩克古堡紅葡萄酒品質優異，常獲得(de)各大(dà)酒評名家(jiā)和(hé)酒評機構90分以上(shàng)好評。