岩石古堡的英文名稱是“Peyre-Lebade”，直譯成中文為(wèi)“擡高(gāo)的石頭”，意指當地的土壤富含石灰石，所以這片土地曾經是個(gè)采石場(chǎng)，專門(mén)供給鄰近村莊做(zuò)建築用料。該地區(qū)的首批葡萄樹(shù)出現在12世紀，那(nà)時(shí)，西多(duō)會(huì)修士成為(wèi)了第一批葡萄栽種者。幾百年後的1835年，法國傑出的象征主義畫(huà)家(jiā)奧迪倫•雷東（Odilon Redon）的父親——貝特郎•雷東（Bertrand Redon）買下了岩石古堡，成為(wèi)了古堡的新東家(jiā)。作(zuò)為(wèi)家(jiā)族成員的畫(huà)家(jiā)奧迪倫，也對這片土地充滿了迷戀之情，所以，他大(dà)部分最著名的作(zuò)品題材都與這片土地有(yǒu)關。1979年，當時(shí)已經擁有(yǒu)克拉克酒莊（Chateau Clarke）和(hé)瑪拉瑪頌酒莊（Chateau Malmaison）的埃德蒙•羅斯柴爾德男爵（Baron Edmond de Rothschild）将岩石古堡買下，并開(kāi)始大(dà)規模地推進翻建工作(zuò)——栽種葡萄，鋪設地下排水(shuǐ)系統，翻新酒窖，并更換了釀造設備。這些(xiē)舉動為(wèi)古堡出産佳釀提供了充足的物質條件，古堡的發展也從此進入新的階段。岩石古堡現屬于埃德蒙男爵的兒子本傑明(míng)•羅斯柴爾德男爵（Baron Benjamin de Rothschild）所有(yǒu)，由拉菲羅斯柴爾德集團主管其市場(chǎng)銷售。

 

　　岩石古堡目前共擁有(yǒu)葡萄園地55公頃，其中有(yǒu)50%的葡萄樹(shù)為(wèi)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、45%為(wèi)梅洛（Merlot），另外的5%為(wèi)品麗(lì)珠（Cabernet Franc）。所有(yǒu)這些(xiē)葡萄樹(shù)的平均年齡為(wèi)35年。葡萄園的土質為(wèi)石灰土與石灰質粘土，地下全部鋪設排水(shuǐ)系統。古堡一直保持着傳統的種植方法，在成排的葡萄株上(shàng)覆蓋草皮，還(hái)會(huì)适時(shí)去除葡萄葉以及未成熟的果實，以使葡萄達到最為(wèi)理(lǐ)想的成熟度并使結構更加集中。

 

　　釀酒方面，岩石古堡雖然開(kāi)始利用現代釀酒設備（如具有(yǒu)溫控功能的巨型不鏽鋼發酵槽），但(dàn)仍遵循傳統的釀酒方式。岩石古堡釀酒的方法是長時(shí)間(jiān)浸皮技(jì)術(shù)，悉心釀造，随後再轉入橡木桶熟成12至16個(gè)月。釀酒人(rén)員在此期間(jiān)會(huì)進行(xíng)多(duō)次滗清，之後加入蛋清去除懸浮物，再在酒莊進行(xíng)裝瓶。

　　

　　岩石古堡僅出産一款葡萄酒——岩石古堡幹紅葡萄酒（Chateau Peyre-Lebade），它由65%-75%的梅洛（Merlot）、15%-25%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和(hé)10%的品麗(lì)珠（Cabernet Franc）混釀而成。平均年産量一般為(wèi)16,000箱。該酒一般帶有(yǒu)裏斯特哈克（Listrac）産區(qū)的典型特征，果香濃郁豐滿。此外，高(gāo)比例的梅洛又賦予葡萄酒極為(wèi)柔滑的口感，這與産區(qū)內(nèi)其它酒略顯風格相異。最佳品嘗溫度為(wèi)16-18攝氏度，建議醒酒時(shí)間(jiān)在2小(xiǎo)時(shí)或以上(shàng)，可(kě)以與牛排、烤肉和(hé)羊肉佐餐。