1630年蓋拉德·戴茨（Gaillard Daitze）去世後，他的繼承人(rén)将“Pujau”的土地出讓給了他們的債主——巴黎銀行(xíng)家(jiā)費明(míng)·柏麗(lì)（Firmin Le Bailly）和(hé)尼古拉斯·勒瓦德（Nicolas de Leuvarde）。這兩位銀行(xíng)家(jiā)之前就很(hěn)欣賞此地優秀的葡萄酒，并深知這片土地的潛力，所以投入大(dà)量的資金使葡萄園走上(shàng)了真正的商業發展規模。他們為(wèi)這片葡萄園建造了一座與其身份相符的主建築物，并赢得(de)了國際的聲譽，費明(míng)甚至把他的姓氏柏麗(lì)（Le Bailly）留給了酒莊。 

 

     1655年費明(míng)去世後，在将近一個(gè)世紀裏，土地在他或近或遠的繼承人(rén)中幾番易手，直至1736年土地的開(kāi)發和(hé)經營權才被委托給了托馬斯·巴頓（Thomas Barton）。托馬斯·巴頓是愛(ài)爾蘭人(rén)的後裔，當時(shí)是一家(jiā)名酒貿易公司的主管。由于他有(yǒu)英格蘭和(hé)愛(ài)爾蘭衆多(duō)的業務關系，這使高(gāo)柏麗(lì)酒莊的葡萄酒獲得(de)了這些(xiē)“新法國紅酒”愛(ài)好者的好評。 1872年，阿爾希德·貝洛·米尼埃爾（Alcide Bellot des Minieres）遵照波爾多(duō)大(dà)主教的意見，購買下該土地，并在那(nà)裏建造了現在的酒莊。這位優秀的企業家(jiā)全身心地投到了葡萄種植事業中。他的精力與激情，加上(shàng)對科學細節的嚴謹态度和(hé)精确性，使他在短(duǎn)短(duǎn)幾年裏就将高(gāo)柏麗(lì)酒莊葡萄酒的價位提升到了拉菲古堡、拉圖酒莊、瑪歌(gē)酒莊或侯伯王酒莊出産的一等列級酒的水(shuǐ)平，并一直持續至1940年。他的許多(duō)科學貢獻使他成為(wèi)一位傳奇人(rén)物，并為(wèi)他赢得(de)了“葡萄種植大(dà)王”的稱号。阿爾希德去世後，高(gāo)柏麗(lì)酒莊進入了一段不穩定的發展時(shí)期，頻繁更換莊主，直到1953年被納入格拉夫産區(qū)的列級酒莊（Crus Classes de Graves）之列。 

 

     1955年是高(gāo)柏麗(lì)酒莊的一個(gè)新起點，丹尼爾·桑德斯（Daniel Sanders）收購了該酒莊。丹尼爾對酒莊進行(xíng)了大(dà)量現代化的改建工程，包括：重組葡萄園、翻修酒庫與酒莊建築。1979年，酒莊傳至他兒子讓（Jean）手中，讓注重葡萄精選，緻力于使高(gāo)柏麗(lì)酒莊葡萄酒回歸至20世紀初的質量與形象，他為(wèi)該酒莊的風格與聲譽建立了新的裏程碑。 

 

     1998年7月30日，高(gāo)柏麗(lì)酒莊被美國人(rén)羅伯特·威爾默（Robert G. Wilmers）收購，他是紐約M&T銀行(xíng)的主管。在高(gāo)柏麗(lì)酒莊的經營中，他實現了波爾多(duō)名酒愛(ài)好者的夢想。對酒莊來(lái)說，這次收購代表着機遇。在這位充滿熱情的主人(rén)的掌控下，高(gāo)柏麗(lì)酒莊的未來(lái)充滿了希望。威爾默親自參與酒莊重大(dà)決策的制(zhì)定，并密切追随酒莊的戰略方向。 

 

     在1998年，威爾默把高(gāo)柏麗(lì)酒莊的管理(lǐ)委托給了讓·桑德斯的孫女維羅妮卡·桑德斯（Veronique Sanders）。從那(nà)時(shí)起，維羅妮卡就專注于酒莊的發展，唯一的目标就是把它提升到它應有(yǒu)的“卓越名酒”行(xíng)列的高(gāo)水(shuǐ)準。有(yǒu)了威爾默的大(dà)量投資，維羅妮卡循序漸進的改建——先是葡萄園和(hé)農業設施，然後是酒庫和(hé)莊園，高(gāo)柏麗(lì)酒莊獨一無二的葡萄酒聲譽逐漸打響了。 

 

     高(gāo)柏麗(lì)酒莊座落在吉倫特河(hé)（Gironde）左岸格拉夫（Graves）産區(qū)中最高(gāo)的一個(gè)圓丘上(shàng)，它莊嚴地俯視(shì)着30公頃的整片葡萄園，園內(nèi)有(yǒu)個(gè)完美的斜坡，土質具有(yǒu)高(gāo)效的吸水(shuǐ)功能，均勻分布的窪面在多(duō)雨的年份裏能保證水(shuǐ)份的有(yǒu)效排放。葡萄地由三種土質構成，土壤比較稀薄，地表混有(yǒu)第四紀的光滑沙礫土質，底土層為(wèi)貝殼石化物。 在葡萄園的管理(lǐ)上(shàng)，酒莊既重視(shì)土地生(shēng)态又恪守傳統。酒莊堅持不使用除草劑，堅持手工采摘葡萄。為(wèi)确保葡萄的高(gāo)質量，同時(shí)控制(zhì)産量，酒莊定期剪枝，并根據葡萄樹(shù)開(kāi)花(huā)後的情況為(wèi)果實疏枝。此外，葡萄采摘後要經過精挑細選才能用于釀制(zhì)，在釀造過程中注重葡萄“放血”（Bleeding）。當然，環境保護同樣是酒莊考慮的重點，為(wèi)此，酒莊特别采用低(dī)農藥的耕作(zuò)方式，嚴格限制(zhì)化學藥劑的使用，并順應特殊情況做(zuò)出處理(lǐ)。 

 

     在十九世紀末，高(gāo)柏麗(lì)酒莊的主人(rén)Alcide Bellot des Minieres反對嫁接技(jì)術(shù)，他堅持認為(wèi)隻有(yǒu)“法國葡萄樹(shù)”才能夠擁有(yǒu)他追求的絢麗(lì)和(hé)高(gāo)貴，但(dàn)面對根瘤蚜病的不斷侵襲，高(gāo)柏麗(lì)酒莊最後不得(de)不種植美國葡萄。直到今天，高(gāo)柏麗(lì)酒莊仍有(yǒu)4公頃的老葡萄樹(shù)，其中一些(xiē)樹(shù)齡甚至已超過一百年了。酒莊種植曆史比較長久的釀酒葡萄品種有(yǒu)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗(lì)珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和(hé)味而多(duō)（Petit Verdot）。除了這些(xiē)老葡萄樹(shù)種外，其餘的葡萄樹(shù)中還(hái)有(yǒu)64%的赤霞珠，30%的梅洛和(hé)6%的品麗(lì)珠。 

 

     “Chateau Haut-Bailly”是高(gāo)柏麗(lì)酒莊的正牌酒。如果說能夠真正孕育自己産品的風土條件非常稀有(yǒu)，高(gāo)柏麗(lì)酒莊便是無可(kě)争議的其中一個(gè)例子。盡管赤霞珠葡萄占了很(hěn)大(dà)比例，但(dàn)“Chateau Haut-Bailly”有(yǒu)其獨特的風格，和(hé)諧地結合了古典和(hé)現代的元素，酒體(tǐ)柔和(hé)、優雅和(hé)細緻，絲綢般柔順的單甯和(hé)優雅複雜的香味互相産生(shēng)共鳴。每年，高(gāo)柏麗(lì)酒莊的團隊都設法在尊重自然規律的前提下保持和(hé)發展該名酒的質量。因此，為(wèi)了使葡萄酒有(yǒu)更高(gāo)的濃度和(hé)深度，挑選葡萄的标準從1998年開(kāi)始就更加嚴格了。 

 

     “La Parde de Haut-Bailly”是高(gāo)柏麗(lì)酒莊的副牌酒。該酒1967年初創名為(wèi)“Domaine de la Parde”酒，當時(shí)它是波爾多(duō)酒中的一等副牌酒之一。1979年改為(wèi)現在的“La Parde de Haut-Bailly”，之後通(tōng)過多(duō)年來(lái)自身風格和(hé)特點的發展，逐步獲得(de)該酒的獨立性身份。因為(wèi)出自年輕葡萄樹(shù)，也是最好的壓榨酒，與一等酒比較，這款副牌酒有(yǒu)更濃的果香味，口感也更好。經過與一等酒完全相同的釀造程序後，“La Parde de Haut-Bailly”也在橡木酒桶中陳釀十二個(gè)月。它的口感特别迷人(rén)，優雅而細膩，帶有(yǒu)一種舒服的、柔絲般的光滑感。它的柔順感和(hé)開(kāi)瓶時(shí)的芳香，讓它與正牌酒相比，更适合在年輕時(shí)飲用。盡管如此，它的結構也顯示出其陳放的潛力。