今年是“十二五”開(kāi)局之年，轉變發展方式、加快調整結構已成為(wèi)全社會(huì)的共識。通(tōng)過實施積極的财政政策和(hé)穩健的貨币政策，2011年中國經濟會(huì)繼續保持平穩較快的勢頭，肯定也會(huì)在控制(zhì)物價、轉變發展方式、調整結構、深化改革上(shàng)取得(de)明(míng)顯的進展。“十二五”期間(jiān)，中國食品工業發展将進入轉型與突圍期，在國家(jiā)宏觀産業政策支持下，食品工業充滿發展的機遇和(hé)先機，生(shēng)産總量将進一步擴大(dà)，食品質量和(hé)經濟效益不斷提高(gāo)，全行(xíng)業仍将呈每年兩位數(shù)的高(gāo)增長。在國家(jiā)一系列物價維穩組合拳的作(zuò)用下，農産品大(dà)幅上(shàng)漲趨緩，2011年食品行(xíng)業的價格将以維穩為(wèi)主旋律。食品工業企業應在适應消費市場(chǎng)趨勢的變化的同時(shí)，着力調整産品結構。國家(jiā)各項食品安全監管措施的到位，将對規範企業行(xíng)為(wèi)、促進行(xíng)業發展起到積極而深遠的影(yǐng)響，而源頭監管、預防将成重中之重。

　　1、白酒：未來(lái)一段時(shí)期，中國白酒行(xíng)業将進入一個(gè)穩定發展期。雖然發展速度會(huì)有(yǒu)所減緩，但(dàn)行(xíng)業的景氣度将繼續保持。随着經濟發展及居民收入增加，高(gāo)端産品市場(chǎng)呈現快速上(shàng)升的趨勢，加之渠道(dào)、終端之争愈演愈烈，中高(gāo)檔市場(chǎng)的競争将成為(wèi)決定行(xíng)業競争格局的主導力量。然而高(gāo)端産品必須要有(yǒu)相應的品牌價值支撐，白酒乃至整個(gè)酒類行(xíng)業的漲價風潮，最終會(huì)以品牌價值的理(lǐ)性回歸為(wèi)結束，再造出一個(gè)更清晰、更規範的市場(chǎng)秩序。“金三角”構架的提出，使川酒整合趨勢初顯端倪，對于進一步提升川酒乃至中國白酒的國際品牌效應，将産生(shēng)重要的推動作(zuò)用。

　　2、啤酒：我國啤酒工業目前正走向成熟，未來(lái)在保持當前發展水(shuǐ)平的前提下，産品品牌和(hé)質量将趨向成熟，産銷量持續增長。2011年，啤酒行(xíng)業并購與擴張将繼續進行(xíng)，但(dàn)範圍與力度會(huì)逐步減小(xiǎo)，企業将更關注內(nèi)部整合，深化區(qū)域布局，提升盈利能力。随着行(xíng)業整合的深度與廣度越來(lái)越清晰，市場(chǎng)主導品牌的話(huà)語權越來(lái)越強，中高(gāo)端産品開(kāi)發與市場(chǎng)拓展成為(wèi)各大(dà)品牌的重點，純生(shēng)啤酒市場(chǎng)會(huì)迅猛發展。随着國家(jiā)啓動新一輪西部大(dà)開(kāi)發，中西部地區(qū)市場(chǎng)潛能開(kāi)始釋放，引發各啤酒巨頭紛紛搶灘。

　　3、葡萄酒：中國葡萄酒消費總量已位居世界第八，随着人(rén)均收入水(shuǐ)平的提高(gāo)，特别是中産階層的發展壯大(dà)，以及消費結構升級、葡萄酒作(zuò)為(wèi)健康飲品的價值被廣泛認同等因素，葡萄酒的消費量仍呈現快速增長的趨勢。蓬勃發展的中國市場(chǎng)已成為(wèi)進口葡萄酒争奪的熱土，對于世界主要葡萄酒出産國而言，中國的葡萄酒市場(chǎng)成為(wèi)其全球戰略布局的重要組成部份，國內(nèi)進口葡萄酒消費也呈現出從高(gāo)端群體(tǐ)向普通(tōng)消費者滿眼的趨勢。葡萄酒質量分級制(zhì)度雖然短(duǎn)期內(nèi)難以實施，但(dàn)從長遠來(lái)說是必然趨勢，可(kě)以規範和(hé)引導我國葡萄種植和(hé)釀造的健康發展，提高(gāo)葡萄酒産業的整體(tǐ)水(shuǐ)平，使企業參與國際競争時(shí)處于有(yǒu)利地位。

　　4、黃酒：2011年，中國黃酒行(xíng)業會(huì)繼續整體(tǐ)向上(shàng)的發展趨勢，在綜合競争力方面也将得(de)到進一步加強。在企業理(lǐ)念發展和(hé)營銷運作(zuò)思路上(shàng)，會(huì)有(yǒu)更大(dà)的轉變，尤其是在盈利能力上(shàng)會(huì)有(yǒu)新的突破。黃酒低(dī)度、營養、保健的優勢逐漸得(de)以顯現，黃酒消費者開(kāi)始由低(dī)收入人(rén)群向高(gāo)收入人(rén)群轉移，由老年群體(tǐ)向年輕群體(tǐ)擴張。随着産業結構調整，産品開(kāi)始向高(gāo)端升級，優質的陳年原酒資源日益成為(wèi)一種稀缺資源，年份酒作(zuò)為(wèi)一種高(gāo)檔黃酒，以其獨特的品質與品位逐步受到市場(chǎng)青睐。

　　5、飲料：中國軟飲料行(xíng)業整體(tǐ)呈上(shàng)行(xíng)趨勢，受全球金融危機影(yǐng)響不明(míng)顯，行(xíng)業仍處于快速成長期。展望2011年飲料行(xíng)業，仍将保持12%-15%的年均增速發展，行(xíng)業整體(tǐ)規模繼續擴大(dà)。随着飲料市場(chǎng)需求結構的不斷變化調整，軟飲料行(xíng)業生(shēng)産結構會(huì)持續調整，健康型飲料将形成新的産業結構主體(tǐ)。細分品種上(shàng)，碳酸飲料的産量比重将繼續降低(dī)，飲料生(shēng)産增長點主要集中在果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和(hé)茶飲料等産品，瓶（罐）裝飲用礦泉水(shuǐ)的生(shēng)産也将同步發展。全行(xíng)業将更加注重科技(jì)對飲料生(shēng)産的貢獻、更加注重食品質量安全、更加注重區(qū)域品牌和(hé)全國性品牌的共同發展。

　　6、乳制(zhì)品：2010年我國乳制(zhì)品行(xíng)業發展出現了高(gāo)成本、高(gāo)奶價、高(gāo)進口等新趨勢，使得(de)2011年成為(wèi)乳業轉變發展方式的關鍵一年。目前，中國乳業依然面臨着市場(chǎng)環境的挑戰，原料奶價格及乳制(zhì)品價格在高(gāo)位繼續上(shàng)揚。随着新政在2011年的落實，預計(jì)會(huì)有(yǒu)大(dà)量乳品加工企業因行(xíng)業門(mén)檻的提高(gāo)而退市，行(xíng)業集中度将進一步提高(gāo)。面臨的國內(nèi)外市場(chǎng)環境發生(shēng)的重大(dà)變化，越來(lái)越多(duō)的乳品企業都在調整公司發展戰略。乳制(zhì)品企業已經進入奶源、産品、渠道(dào)全産業鏈競争的時(shí)期，産業鏈前移，發展自有(yǒu)奶源成為(wèi)必然趨勢。由消費升級所帶來(lái)的乳制(zhì)品消費的多(duō)樣化、高(gāo)端化，也使得(de)企業更注重生(shēng)産環節，加大(dà)食品安全生(shēng)産各環節的力度,用真正的放心奶赢取中國消費者的信心。

　　7、調味品：近年來(lái)我國調味品行(xíng)業發展較快，正進入一個(gè)大(dà)分化、大(dà)轉變和(hé)大(dà)調整時(shí)期。全行(xíng)業行(xíng)業要關注民生(shēng)與健康，朝着工業化、品牌化、科技(jì)化的方向發展，走“輕速度、重質量”的發展之路。産業結構的調整和(hé)品牌集中度的提高(gāo)，快速推進行(xíng)業洗牌和(hé)良性發展。調味品産品更趨向中高(gāo)檔化，多(duō)元化趨勢漸顯，市場(chǎng)進一步細分。産品原料更豐富，功能性産品成為(wèi)新賣點。相對于傳統單一的調味品，複合調味品代表了世界調味品行(xíng)業發展的新趨勢。目前，國外複合調味料對傳統調味料替代率已達到60％以上(shàng)，我國的替代率也達到30％左右。統計(jì)顯示，我國複合調味品的年産量約為(wèi)200萬噸，品種達到上(shàng)千種，已成為(wèi)我國食品行(xíng)業新的經濟增長點。

　　8、休閑食品：随着中國經濟增長及人(rén)們消費方式的變化，休閑食品已成為(wèi)食品市場(chǎng)的新寵，有(yǒu)着廣闊的市場(chǎng)空(kōng)間(jiān)和(hé)巨大(dà)的發展潛力。産品在風味化、時(shí)尚化基礎上(shàng)，趨向健康化、功能化，低(dī)糖、低(dī)熱量、低(dī)脂肪成發展趨勢，休閑食品不僅僅局限于娛樂性，其功能性也得(de)到了開(kāi)發。消費對象向更多(duō)人(rén)群擴展，市場(chǎng)進一步細分。同時(shí)，由于食品行(xíng)業已經進入完全競争階段，企業利潤日趨平均化，行(xíng)業整合、市場(chǎng)細分即将完成，休閑食品企業應抓住機遇，揚長避短(duǎn)，通(tōng)過新産品開(kāi)發、品牌建設和(hé)市場(chǎng)拓展，通(tōng)過差異化戰略，走出一條快速、健康、可(kě)持續發展的道(dào)路。