第一條（目的和(hé)依據）
為(wèi)規範本市食品現制(zhì)現售的許可(kě)工作(zuò)，加強食品現制(zhì)現售經營活動的監督管理(lǐ)，保障消費者的飲食安全，根據《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》、《上(shàng)海市實施〈中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法〉辦法》等有(yǒu)關法律、法規、規章的規定，制(zhì)定本辦法。
第二條（适用範圍）
本市對食品現制(zhì)現售實行(xíng)經營許可(kě)制(zhì)度。從事食品現制(zhì)現售的單位和(hé)個(gè)人(rén)（以下簡稱食品現制(zhì)現售者），應當根據本辦法取得(de)《餐飲服務許可(kě)證》後方可(kě)從事食品現制(zhì)現售經營活動，并依法承擔相應的食品安全責任。
第三條（品種目錄管理(lǐ)）
本市對食品現制(zhì)現售的食品實行(xíng)品種目錄管理(lǐ)。食品品種目錄由市食品藥品監督管理(lǐ)局編制(zhì)和(hé)調整，報市食品安全委員會(huì)批準後實施，并向社會(huì)公布。
第四條（職責分工）
市食品藥品監督管理(lǐ)局承擔本市食品現制(zhì)現售許可(kě)管理(lǐ)工作(zuò)，負責制(zhì)定、發布和(hé)調整現制(zhì)現售食品品種目錄。
各區(qū)（縣）分局負責轄區(qū)內(nèi)食品現制(zhì)現售許可(kě)工作(zuò)，對轄區(qū)內(nèi)的食品現制(zhì)現售者核發《餐飲服務許可(kě)證》。
第五條 (許可(kě)條件)
申請(qǐng)人(rén)向區(qū)（縣）分局提出食品現制(zhì)現售許可(kě)申請(qǐng)應當具備以下基本條件：
（一）申請(qǐng)制(zhì)售的食品品種屬于現制(zhì)現售食品品種目錄的範圍；
（二）具有(yǒu)與食品品種、數(shù)量相适應的制(zhì)作(zuò)和(hé)銷售場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環境整潔，并與有(yǒu)毒、有(yǒu)害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離；
（三）具有(yǒu)與制(zhì)作(zuò)供應的食品品種、數(shù)量相适應的加工制(zhì)作(zuò)和(hé)衛生(shēng)設備或者設施；
（四）具有(yǒu)合理(lǐ)的布局和(hé)加工制(zhì)作(zuò)流程，防止食品在制(zhì)作(zuò)、銷售、存放等過程中産生(shēng)交叉污染，避免食品接觸有(yǒu)毒物、不潔物；
（五）具有(yǒu)與本單位食品現制(zhì)現售活動實際相适應的保證食品安全的規章制(zhì)度；
（六）配備持有(yǒu)效食品安全培訓合格證明(míng)的專職或兼職食品安全管理(lǐ)人(rén)員；
（七）其他法律、法規、規章、标準等規定的條件。
前款第（一）項至第（五）項規定的基本條件詳見《上(shàng)海市食品現制(zhì)現售許可(kě)核查标準》（附件1）。
國家(jiā)和(hé)本市對餐飲服務企業環境保護管理(lǐ)有(yǒu)相關規定的，申請(qǐng)人(rén)應當符合該規定要求。
第六條（規章制(zhì)度內(nèi)容）
本辦法第五條第（五）項規定的規章制(zhì)度應當包括以下內(nèi)容：
（一）食品和(hé)食品原料采購查驗管理(lǐ)；
（二）場(chǎng)所環境衛生(shēng)管理(lǐ)；
（三）設施設備衛生(shēng)管理(lǐ)；
（四）清洗消毒管理(lǐ)；
（五）人(rén)員衛生(shēng)管理(lǐ)；
（六）人(rén)員培訓管理(lǐ)；
（七）加工操作(zuò)管理(lǐ)；
（八）食品添加劑使用管理(lǐ)；
（九）餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理(lǐ)；
（十）消費者投訴管理(lǐ)。
第七條（申請(qǐng)材料）
申請(qǐng)人(rén)申請(qǐng)食品現制(zhì)現售《餐飲服務許可(kě)證》，應當提交以下材料：
（一）《餐飲服務許可(kě)證》申請(qǐng)書(shū)（附件2）；
（二）工商行(xíng)政管理(lǐ)等相關部門(mén)出具的名稱核準證明(míng)（已從事其他經營的應提供營業執照複印件）；
（三）法定代表人(rén)（負責人(rén)或者業主）的身份證明(míng)（複印件）；
（四）食品現制(zhì)現售經營場(chǎng)所和(hé)設備布局、工藝流程、衛生(shēng)設施等示意圖（應當标明(míng)用途、面積、尺寸、比例、人(rén)流物流、設備設施位置等）；
（五）制(zhì)作(zuò)工藝流程，包括工藝流程圖及文字說明(míng)，內(nèi)容應涵蓋制(zhì)作(zuò)、包裝材料的處理(lǐ)、加工過程及主要技(jì)術(shù)條件；
（六）制(zhì)作(zuò)設備設施，包括生(shēng)産設備的名稱和(hé)數(shù)量；
（七）産品原料配方，包括産品配方的組成及用量，配方應注明(míng)計(jì)量單位或配比；
（八）食品添加劑，包括配方中的食品添加劑及其使用範圍、使用量應與國家(jiā)食品安全标準GB2760《食品添加劑使用标準》進行(xíng)比較；
（九）符合本辦法第六條規定的食品安全規章制(zhì)度；
（十）負責人(rén)、食品安全管理(lǐ)人(rén)員、關鍵環節操作(zuò)人(rén)員的有(yǒu)效食品安全培訓合格證明(míng)（複印件）；
（十一）屬委托辦理(lǐ)的，提供委托代理(lǐ)人(rén)資格證明(míng)，包括法定代表人(rén)（或負責人(rén)、業主）委托書(shū)及委托代理(lǐ)人(rén)身份證明(míng)（複印件）；
（十二）食品現制(zhì)現售經營場(chǎng)所屬于非居住性用房(fáng)的房(fáng)屋産權證明(míng)（複印件），租賃經營的還(hái)需提供租賃協議（複印件）；屬其他性質的，應當提交鄉、鎮人(rén)民政府、街(jiē)道(dào)辦事處或相關行(xíng)政部門(mén)出具的關于該場(chǎng)所合法及用途的證明(míng)；
（十三）法律、法規、規章和(hé)本辦法規定的其他材料。
國家(jiā)和(hé)本市對食品現制(zhì)現售環境保護管理(lǐ)有(yǒu)相關規定的，申請(qǐng)人(rén)應當同時(shí)提交符合環境保護管理(lǐ)規定的證明(míng)材料或書(shū)面承諾。
第八條（許可(kě)程序和(hé)許可(kě)證管理(lǐ)）
本市核發食品現制(zhì)現售《餐飲服務許可(kě)證》的許可(kě)程序和(hé)許可(kě)證管理(lǐ)，應當按照《上(shàng)海市餐飲服務許可(kě)管理(lǐ)辦法》的有(yǒu)關規定執行(xíng)。
第九條（許可(kě)證填寫）
各區(qū)（縣）分局向食品現制(zhì)現售者核發的《餐飲服務許可(kě)證》的類别欄，應填寫為(wèi)"現制(zhì)現售"，備注欄參照現制(zhì)現售食品品種目錄填寫核準的具體(tǐ)品種。
第十條 （食品現制(zhì)現售的含義）
本辦法所稱的食品現制(zhì)現售，是指在不提供食品消費場(chǎng)所及設施的固定經營場(chǎng)所內(nèi)從事即食食品的現場(chǎng)制(zhì)作(zuò)、現場(chǎng)銷售，且不屬于單純加熱、分裝、分切、食品現調機等食品簡單制(zhì)作(zuò)的加工經營方式。本辦法規定的食品現制(zhì)現售不包括以下幾種情形：
（一）食品生(shēng)産企業、食品生(shēng)産加工小(xiǎo)作(zuò)坊在其生(shēng)産場(chǎng)所銷售食品的；
（二）商場(chǎng)、超市（或賣場(chǎng)）、便利店(diàn)、小(xiǎo)賣部等流通(tōng)領域的食品現制(zhì)現售；
（三）食品攤販的現制(zhì)現售；
（四）非即食食品、飲用水(shuǐ)的現場(chǎng)制(zhì)售；
（五）食用農産品的初級加工。
第十一條（解釋權）
本辦法由上(shàng)海市食品藥品監督管理(lǐ)局負責解釋。
第十二條（施行(xíng)日期）
本辦法自2012年*月*日起施行(xíng)，有(yǒu)效期至2014年*月*日。食品現制(zhì)現售者在本辦法施行(xíng)前已經取得(de)《上(shàng)海市食品衛生(shēng)許可(kě)證》的，該許可(kě)證在有(yǒu)效期內(nèi)繼續有(yǒu)效。
