食品沒有(yǒu)絕對的安全隻有(yǒu)相對的安全，劑量決定毒性，任何事物隻要是在合理(lǐ)的範圍內(nèi)對身體(tǐ)沒有(yǒu)毒害就是安全的。"深圳職業技(jì)術(shù)學院應用化學與生(shēng)物學院教授劉冬指出，要理(lǐ)性認識食品添加劑，食品添加劑并不是食品安全問題出現的罪魁禍首，但(dàn)選購正确安全的食品一定要看清楚食品标簽。　

　　食品标簽裏有(yǒu)大(dà)學問

　　民以食為(wèi)天。近年來(lái)，我國食品安全問題不斷湧現，導緻消費者擔憂吃(chī)進去的食物是否安全。如何才能選購正确的食品？劉冬介紹，在購買包裝食品時(shí)，首先要養成一個(gè)習慣，即仔細看産品的食品标簽，食品标簽是食品包裝上(shàng)的文字、圖形、符号及一切說明(míng)物，是對食品質量特性、安全特性、食用及飲用說明(míng)的描述，"這個(gè)小(xiǎo)标簽裏有(yǒu)大(dà)學問。食品标簽規範食品的标識，保護消費者的知情權，指導消費者選購食品，是商品的小(xiǎo)廣告，起到促銷作(zuò)用。同時(shí)，制(zhì)造者通(tōng)過标簽向消費者進行(xíng)承諾，防止假冒，維護生(shēng)産者的合法權益。"劉冬說。

　　我國關于食品标簽有(yǒu)一些(xiē)法規标準和(hé)規定，這些(xiē)标準和(hé)規定不能随便标。第一個(gè)是食品的名稱。消費者通(tōng)過名稱來(lái)了解食物，但(dàn)一些(xiē)消費者會(huì)被廠家(jiā)忽悠。比如，市場(chǎng)上(shàng)有(yǒu)很(hěn)多(duō)牛奶産品，有(yǒu)純牛奶、乳飲料等，乳飲料裏面的蛋白質含量很(hěn)低(dī)，很(hěn)多(duō)廠家(jiā)會(huì)把包裝上(shàng)的"牛奶"字樣印得(de)很(hěn)大(dà)，"乳飲料"字樣印得(de)很(hěn)小(xiǎo)，如果消費者不仔細辨認就會(huì)買錯東西。

　　第二個(gè)是食品的注配料表。配料有(yǒu)食品原料、食品添加劑，配料表是按配料的含量由高(gāo)到低(dī)排列的，最主要成分排在最前面，配料表對于很(hěn)多(duō)消費者來(lái)說就是一個(gè)參照表，可(kě)以看看食物裏有(yǒu)什麽成分，消費者可(kě)以選擇利于自己身體(tǐ)健康的食品。

　　第三個(gè)是淨含量标簽、生(shēng)産商名稱、地址和(hé)聯系方式等，還(hái)有(yǒu)生(shēng)産日期、保質期和(hé)生(shēng)産許可(kě)證。我國所有(yǒu)的食品都要求有(yǒu)食品生(shēng)産許可(kě)證，這個(gè)生(shēng)産許可(kě)證就是一個(gè)S型藍(lán)色标志(zhì)。

　　第四個(gè)是營養标簽。營養标簽是預包裝食品标簽的一部分，标簽上(shàng)表明(míng)了食物營養成分、聲稱和(hé)功能聲稱，這對合理(lǐ)的營養以及避開(kāi)對身體(tǐ)無益的營養素是非常有(yǒu)意義的。國家(jiā)規定，我國所有(yǒu)上(shàng)市的預包裝食品2013年1月1日後都須标注營養标簽。

　　攝入少(shǎo)量添加劑無害無益

　　添加劑是不少(shǎo)食品的配料。在三聚氰胺等食品安全事故發生(shēng)後，消費者談起食品添加劑就色變，認為(wèi)食品添加劑是導緻食品安全問題的罪魁禍首。

　　我國有(yǒu)22類食品添加劑，共有(yǒu)2416種添加劑，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎物質、着色劑、護色劑、乳化劑、酶制(zhì)劑、增味劑、面粉處理(lǐ)劑、被膜劑、水(shuǐ)分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和(hé)凝固劑、甜味劑、增稠劑、食用香料、食品工業用加工助劑等。在食品配料标簽中，添加劑的名稱是按照加入量的遞減順序标示的。

　　沒有(yǒu)食品添加劑就沒有(yǒu)現代食品工業，一定程度上(shàng)，食品添加劑是食品工業之魂，"它改變了食品的色相和(hé)感官，讓消費者吃(chī)起來(lái)更享受。"劉冬說，國家(jiā)對各類食品添加劑的使用量和(hé)範圍有(yǒu)嚴格的規定，食品添加劑在規定的範圍和(hé)規定的限量裏是安全的，"比方說，檸檬黃加在飲料裏是允許的，但(dàn)檸檬黃加在饅頭裏就是超過使用範圍，是不允許的".劉冬建議消費者理(lǐ)性認識食品添加劑，不要認為(wèi)隻要有(yǒu)食品添加劑就對人(rén)體(tǐ)有(yǒu)害。

　　雖然食品添加劑在正确使用的情況下對人(rén)體(tǐ)無毒，但(dàn)大(dà)多(duō)數(shù)情況下都不是人(rén)體(tǐ)所必須的成分，其功能是改變食品的色香味和(hé)感官，人(rén)體(tǐ)攝入後無害但(dàn)也無益，即使是在規定的限量和(hé)範圍內(nèi)攝入食品添加劑也沒有(yǒu)什麽好處。

　　值得(de)注意的是，食品添加劑不等于違法添加物。一些(xiē)消費者認為(wèi)食品添加劑惹禍，"其實這些(xiē)禍不是食品添加劑惹的，而是違法添加惹的，比如最近的塑化劑、起運劑等風波，都是違法添加惹的禍，食品行(xíng)業禁止添加這類添加劑。"劉冬說。

　　此外，不含防腐劑的食品不等于不含有(yǒu)食品添加劑，不含有(yǒu)人(rén)工色素也不等于不含有(yǒu)食品添加劑。防腐劑僅僅是22類食品添加劑中的一類，很(hěn)多(duō)産品上(shàng)雖然寫着不含有(yǒu)任何色素，但(dàn)這不能說明(míng)什麽問題。劉冬建議，消費者不要過于追求特别鮮豔、太香太甜的食物，少(shǎo)吃(chī)已經加工過的食物；若要減少(shǎo)食品添加劑的攝入，一是要多(duō)吃(chī)天然食物，少(shǎo)吃(chī)加工食品，二是盡量少(shǎo)在餐館用餐。

　　■生(shēng)活小(xiǎo)貼士

　　如何選購奶制(zhì)品和(hé)乳制(zhì)品？

　　1.選購牛奶時(shí)，最好選巴氏殺菌奶，其蛋白質含量大(dà)于2.9%,屋脊紙盒或玻璃瓶裝，冷藏保質期2至15天，營養素損失小(xiǎo)。其次是滅菌乳，其蛋白質含量大(dà)于2.9%,方盒裝，保質期1至10個(gè)月，營養素損失大(dà)些(xiē)，蛋白質和(hé)鈣仍然豐富。調味牛奶營養價值再次之，最後是乳飲料。

　　2.不建議買調味奶，如高(gāo)鈣奶、早餐奶、舒化奶等。高(gāo)鈣奶就是牛奶加鈣，事實上(shàng)加入的鈣很(hěn)難吸收。同時(shí)，為(wèi)了加鈣進去，又加進很(hěn)多(duō)增強劑。因此，調味奶還(hái)是少(shǎo)喝(hē)。

　　3.酸奶對人(rén)體(tǐ)非常有(yǒu)益，比牛奶營養價值更高(gāo)。選購酸奶時(shí)，首先建議選購含有(yǒu)活性菌的酸奶，在衆多(duō)活性菌裏，含有(yǒu)雙歧杆菌的酸奶是最好的，它與人(rén)體(tǐ)健康最相關。酸奶中常用的益生(shēng)菌有(yǒu)嗜熱鏈球菌（S）、保加利亞乳杆菌（L）、雙歧杆菌（B）、嗜酸乳杆菌（A）、副幹酪乳杆菌、植物乳杆菌等。

　　4.在酸奶中，可(kě)選凝固性酸奶而非攪拌型酸奶。凝固性酸奶是純牛奶發酵而成，蛋白含量大(dà)于2.9%,攪拌型酸奶即風味發酵乳，蛋白質含量大(dà)于2.3%,由純牛奶發酵後再添加少(shǎo)量水(shuǐ)果制(zhì)成。

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