現代社會(huì)，家(jiā)庭及餐館烹饪、方便面、火(huǒ)腿腸等方便食品制(zhì)作(zuò)，都會(huì)添加适量的味精用于提鮮。人(rén)們在享受味精帶來(lái)的鮮味的同時(shí)，也有(yǒu)人(rén)說味精有(yǒu)害，吃(chī)多(duō)了影(yǐng)響身體(tǐ)健康，等等。那(nà)麽，食用味精真的有(yǒu)害嗎？　

　　味精的成分是谷氨酸鈉，是1908年由日本帝國大(dà)學教授池田菊苗在海帶中發現的。人(rén)類食用味精的曆史已經超過100多(duō)年了。關于味精是否有(yǒu)害健康，國際權威機構其實早有(yǒu)論定：　

　　美國食品和(hé)藥品管理(lǐ)局（FDA）自1958年将谷氨酸鈉列為(wèi)“一般認為(wèi)安全”（GRAS）的成分。這是美國可(kě)能給予食品成分的最為(wèi)安全的類别，同一類别的還(hái)有(yǒu)辣椒、糖、醋和(hé)泡打粉。　

　　1960年，味精作(zuò)為(wèi)食品添加劑通(tōng)過日本厚生(shēng)省制(zhì)定的《食品衛生(shēng)法》。　

　　1987年，聯合國糧農組織和(hé)世界衛生(shēng)組織食品添加劑專家(jiā)聯合委員會(huì)（JECFA）确認味精每人(rén)可(kě)接受攝取量（ADI）為(wèi)“無規定”的級别，供國際标準用途。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。　

　　1992年，美國醫(yī)學會(huì)聯合會(huì)科學事務局簽發決定，支持味精的安全性。　

　　1995年8月，美國實驗生(shēng)物學學會(huì)聯合會(huì)（FASEB），一家(jiā)先進的獨立科學機構，接受FDA委托進行(xíng)綜合評估後簽發報告，再次确認味精的安全性。　

　　1991年歐洲共同體(tǐ)食品科學委員會(huì)确認味精為(wèi)“無ADI規定”級别。

　　我們又了解到，味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的20種氨基酸之一，隻要食物中含有(yǒu)蛋白質，就含有(yǒu)谷氨酸。但(dàn)是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有(yǒu)味道(dào)的，隻有(yǒu)當谷氨酸遊離出來(lái)時(shí)才能刺激舌蕾上(shàng)的鮮味受體(tǐ)。因此我們吃(chī)生(shēng)雞肉并不會(huì)覺得(de)鮮，隻有(yǒu)把雞肉炖熟了、谷氨酸遊離出來(lái)了，鮮味才跟着出來(lái)。谷氨酸由酸變成鹽時(shí)更容易電(diàn)離，也就更有(yǒu)鮮味，因此往雞湯中撒一點鹽，味道(dào)尤其鮮美，因為(wèi)這時(shí)候雞湯中有(yǒu)大(dà)量的谷氨酸根離子能和(hé)鮮味受體(tǐ)結合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人(rén)覺得(de)鮮美，就是因為(wèi)含有(yǒu)遊離的谷氨酸。更簡單的增鮮辦法是撒上(shàng)谷氨酸鈉，也就是味精。現代味精生(shēng)産，是以玉米等谷物為(wèi)原料，經生(shēng)物發酵後提取、精制(zhì)而成。别看味精亮晶晶的，好像一種人(rén)工化學合成品，其實，它和(hé)醬油、醋一樣，都是一種釀造産品，所以，您盡可(kě)放心食用。

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