烏爾姆大(dà)學研究人(rén)員對65歲至90歲的74名輕度老年癡呆症患者和(hé)158名健康參試者進行(xíng)了對比研究。結果發現，與健康參試者相比，老年癡呆症患者的抗氧化劑維生(shēng)素C和(hé)β胡蘿蔔素的血清濃度明(míng)顯偏低(dī)。但(dàn)是兩組參試者在維生(shēng)素E、番茄紅素和(hé)輔酶Q10等其他抗氧化劑水(shuǐ)平方面則不存在此類差異。這表明(míng)，維生(shēng)素和(hé)β胡蘿蔔素水(shuǐ)平偏低(dī)與老年癡呆症之間(jiān)存在關聯性。常吃(chī)菠菜、胡蘿蔔和(hé)杏等富含抗氧化劑的蔬菜水(shuǐ)果有(yǒu)助于預防老年癡呆症。