2010年，面對複雜多(duō)變的國內(nèi)外經濟環境和(hé)各種重大(dà)挑戰，我國堅持實施應對國際金融危機沖擊的一攬子計(jì)劃，加快轉變經濟發展方式和(hé)經濟結構戰略性調整，國民經濟保持了平穩較快發展，各項社會(huì)事業取得(de)新的進步。在國民經濟持續向好的背景下，2010年，我國食品工業克服成本上(shàng)升等因素影(yǐng)響，全年經濟效益穩步提高(gāo)，在保障供給、擴大(dà)內(nèi)需、抑制(zhì)通(tōng)脹、促進經濟平穩快速發展等方面發揮了積極作(zuò)用，超額完成“十一五”發展綱要規定的任務。2010年全國規模以上(shàng)食品企業工業增加值同比增長14%;銷售産值同比增長27%;完成固定資産投資額6320億元，同比增長27%;出口交貨值2750億元，同比增長19%;産品銷售率97.7%;銷售利潤率6.4%,高(gāo)出全國工業平均水(shuǐ)平0.22個(gè)百分點。為(wèi)了促進食品行(xíng)業健康、衛生(shēng)、穩定的發展，國家(jiā)針對不同細分行(xíng)業分别制(zhì)訂了不同的政策措施，以保證行(xíng)業長期健康發展。國家(jiā)食品安全委員會(huì)的設立，在《食品安全法》出台的基礎上(shàng)，再次加強了食品安全監管工作(zuò)。
一、 酒類市場(chǎng)。
2010年我國飲料酒制(zhì)造業産量達5673.90萬千升，同比增長9.54%，完成工業總産值4697.57億元，同比增長25.9%。其中，1至11月，實現主營業務收入、利稅總額分别為(wèi)4140.9億元和(hé)948.1億元，同比增長23.56%和(hé)23.61%，利潤總額為(wèi)465.8億元，同比增長31.74%。2010年，我國酒類行(xíng)業取得(de)了持續的發展，具體(tǐ)表現在産能穩定增長，經濟運行(xíng)整體(tǐ)質量穩步提高(gāo)，資本運作(zuò)力度加大(dà)，産業結構得(de)到進一步調整，節能減排初見成效，技(jì)術(shù)進步速度加快，産品創新能力有(yǒu)了一定增強，酒類流通(tōng)的監管手段更加先進有(yǒu)效，市場(chǎng)規範化程度大(dà)大(dà)提高(gāo)，産業鏈結構日趨完善合理(lǐ)。當前，中國酒業正處于相對開(kāi)放和(hé)充滿競争的環境中，國外資本大(dà)舉湧入，産品進口增加，國內(nèi)市場(chǎng)面臨外國酒文化的強勢滲透，傳統的酒類消費理(lǐ)念和(hé)結構正在發生(shēng)變化，随着各酒種産能的不斷擴大(dà)，釀酒行(xíng)業和(hé)流通(tōng)行(xíng)業的競争态勢都将逐步升級。
白酒：2010年，全國白酒産量達890.83萬千升，同比增長26.81%，工業總産值2793.34億元，同比增長34%，大(dà)大(dà)高(gāo)于飲料酒制(zhì)造業25.9%的同比增長。1-11月，白酒行(xíng)業實現主營業務收入2421.6億元，利稅總額605.3億元，分别同比增長31.01%和(hé)31.84%，比飲料酒制(zhì)造業同比增幅分别高(gāo)7.4和(hé)8.2個(gè)百分點。利潤總額318.6億元，同比增長34.05%。2010年，白酒行(xíng)業引領了整個(gè)飲料酒行(xíng)業的漲價風潮，從高(gāo)端品牌的領漲到全行(xíng)業的普漲，這也從一定程度上(shàng)，造就了白酒行(xíng)業産品價值的進一步提升和(hé)經濟效益的加快增長。依靠龐大(dà)的行(xíng)業綜合實力，2010年前11個(gè)月，白酒行(xíng)業在整個(gè)飲料酒制(zhì)造業的利稅比重和(hé)利潤比重分别達到了63.8%、68.4%。同時(shí)，白酒行(xíng)業企業虧損率隻有(yǒu)8.6%，在飲料酒幾個(gè)主要行(xíng)業中保持最低(dī)。在市場(chǎng)方面，中檔白酒井噴式增長，成為(wèi)白酒高(gāo)端化運動的主體(tǐ)，中檔酒品牌又以區(qū)域性品牌擴張最為(wèi)迅速。
啤酒：2010年，全國啤酒産量為(wèi)4483.04萬千升，同比增長6.28%。全年工業總産值1320.65億元，同比增長10.56%。1-11月，啤酒行(xíng)業實現主營業務收入1223.8億元，利稅總額252.5億元，分别同比增長10.32%和(hé)8.36%，低(dī)于飲料酒制(zhì)造業的增長幅度。中國啤酒行(xíng)業維系着全球最大(dà)的産量規模，并在如此龐大(dà)的産量基數(shù)上(shàng)，保持了較為(wèi)穩定的增長走勢。國外資本的滲透加劇(jù)，有(yǒu)開(kāi)始向二線品牌蔓延的趨勢。2010年，外商投資企業占啤酒行(xíng)業企業總數(shù)的比重為(wèi)21.9%，但(dàn)是占行(xíng)業工業總産值、行(xíng)業資産總額、行(xíng)業利潤總額的比重卻達到39.8%、41.8%和(hé)43.9%。啤酒的行(xíng)業虧損率在飲料酒各行(xíng)業中仍是最高(gāo)，行(xíng)業兩極分化态勢加劇(jù)，生(shēng)産和(hé)效益向大(dà)型骨幹企業集中。2010年，多(duō)個(gè)啤酒品牌走出國門(mén)，盡管出口量不大(dà)，但(dàn)為(wèi)進入國際市場(chǎng)帶來(lái)了良好開(kāi)局。
葡萄酒：2010年，全國葡萄酒産量為(wèi)108.88萬千升，同比增長12.38%。實現工業總産值309.52億元，同比增長29.85%。1-11月，葡萄酒行(xíng)業實現主營業務收入285.8億元，利稅總額55.4億元，分别同比增長26.97%和(hé)15.53%，利潤總額33.3億元，同比增長21.1%。目前，葡萄酒行(xíng)業的整體(tǐ)利益空(kōng)間(jiān)仍然巨大(dà)，百元産值實現利潤繼續保持飲料酒各行(xíng)業的較高(gāo)水(shuǐ)平。酒莊建設風起雲湧，國內(nèi)葡萄酒各大(dà)産區(qū)也開(kāi)始注重産區(qū)品牌的宣傳推廣。2010年，我國葡萄酒的進口量繼續大(dà)幅增長，國家(jiā)統計(jì)資料顯示，全年進口葡萄酒(含原酒)總量為(wèi)28.6萬千升，比上(shàng)年增長67%；進口總值798，078，300美元，比上(shàng)年增長80.7%。
黃酒：2010年，黃酒産量突破134.14萬千升，同比增長10.93%。全年完成工業總産值接近116.82億元，同比增長20.73%。1至11月份，黃酒行(xíng)業實現主營業務收入89.6億元，同比增長21.37%，實現利稅總額15.3億元，同比增長25.84%，實現利潤總額7.9億元，同比增長29.65%。近幾年，黃酒行(xíng)業區(qū)域覆蓋面迅速加大(dà)，傳統區(qū)域格局正在被打破，一些(xiē)新興省份的崛起，成為(wèi)黃酒行(xíng)業産量增長的主要動力。黃酒行(xíng)業産品結構調整開(kāi)始提速，逐步擺脫黃酒産品傳統的低(dī)檔次困擾，并由此帶動黃酒産品整體(tǐ)附加值的提高(gāo)。
二、 飲料市場(chǎng)。
2010年，面對國際市場(chǎng)需求不振、國內(nèi)市場(chǎng)競争激烈的經營環境，中國軟飲料工業加大(dà)市場(chǎng)開(kāi)拓力度，結構不斷調整，産品推陳出新，使行(xíng)業保持了産銷兩旺的增長态勢。2010年，我國軟飲料制(zhì)造業資産總計(jì)約為(wèi)2300億元，同比增長達18%。1-11月，全國軟飲料累計(jì)産量9153.93萬噸，同比增長了17.28%。其中，果汁和(hé)蔬菜汁飲料類和(hé)精制(zhì)茶類保持高(gāo)速增長，增幅約30%；包裝飲用水(shuǐ)累計(jì)産量增速得(de)以提升，産量增速出現較快上(shàng)升趨勢，增幅約20%；碳酸飲料類（汽水(shuǐ)）産量增速比上(shàng)年同期仍然有(yǒu)所低(dī)落。市場(chǎng)方面，2010年，中國軟飲料制(zhì)造業銷售快速增長，存貨呈下降态勢，累計(jì)實現産品銷售收入、工業銷售産值均比上(shàng)年同期呈20%以上(shàng)速度增長，增速比上(shàng)年同期均分别上(shàng)升3-5個(gè)百分點。
三、 乳制(zhì)品市場(chǎng)。
2010年1-10月全國乳制(zhì)品産量1766.79萬噸，同比增長10.7%，其中液體(tǐ)乳1509.41萬噸，同比增長10.1%，幹乳制(zhì)品257.38萬噸，同比增長14.3%，奶粉113.4萬噸，同比增長12.4%。2010年，由于成本全面上(shàng)漲，原料奶價格持續走高(gāo)，國內(nèi)乳品加工企業成本壓力增大(dà)。同時(shí)，國內(nèi)原料奶價格的居高(gāo)不下，導緻乳制(zhì)品進口大(dà)幅增長，全年原料奶粉進口超過40萬噸。出口受阻和(hé)進口猛增，給中國原料奶粉以及原料奶的生(shēng)産帶來(lái)了巨大(dà)的沖擊。面臨嚴峻的市場(chǎng)形勢，中國政府出台了一系列扶持奶業發展的政策，加大(dà)了行(xíng)業的規範力度，行(xíng)業進入門(mén)檻明(míng)顯提高(gāo)。乳品加工企業，特别是主要企業，對原料奶和(hé)乳制(zhì)品的質量安全方面有(yǒu)了更多(duō)的投入，雖然消費者信心因三聚氰胺事件産生(shēng)一定的負面影(yǐng)響，但(dàn)總體(tǐ)而言仍在好轉之中，中國乳業市場(chǎng)總體(tǐ)來(lái)看正在逐步回暖。配方奶粉，尤其是嬰幼兒配方奶粉行(xíng)業成為(wèi)2010年市場(chǎng)競争最激烈的子行(xíng)業，國際品牌市場(chǎng)優勢進一步加大(dà)。
四、調味品市場(chǎng)。
近年來(lái)，我國調味品産業迅速發展和(hé)繁榮，完成了由傳統的手工作(zuò)坊向工業化、現代化、科技(jì)化方向的轉變,已形成“小(xiǎo)産品、大(dà)市場(chǎng)”的産業格局。到目前為(wèi)止，整個(gè)行(xíng)業呈現出可(kě)喜的發展态勢，行(xíng)業總産值超過1300億元，總産量超過1000萬噸。作(zuò)為(wèi)一個(gè)與人(rén)民生(shēng)活密切相關的行(xíng)業，行(xíng)業平均增長率達到15%，新産品增長率更是超過30%，成為(wèi)我國食品工業新的經濟增長點。消費不斷升級帶來(lái)調味品向高(gāo)檔化發展的趨勢，中高(gāo)檔調味品市場(chǎng)容量在進一步擴大(dà)，傳統調味品生(shēng)産企業紛紛投資進行(xíng)技(jì)術(shù)改造，調味品産品的技(jì)術(shù)含量日益增強。同時(shí)，由于中國調味品市場(chǎng)容量巨大(dà)以及品牌集中度相對較低(dī)，跨國公司開(kāi)始利用資金優勢，采取收購、聯合或自建等方式，大(dà)舉搶灘中國市場(chǎng)，行(xíng)業競争程度逐步加劇(jù)。
五、 休閑食品市場(chǎng)。
随着經濟的發展和(hé)消費水(shuǐ)平的提高(gāo)，休閑食品市場(chǎng)規模呈幾何級的速度增長，增速高(gāo)出其他門(mén)類平均增長率20個(gè)百分點，在我國食品行(xíng)業的地位日益重要。目前，我國休閑食品已形成潛在市場(chǎng)近400億元的規模，同時(shí)，品種和(hé)類别也大(dà)幅度增多(duō)。随着市場(chǎng)的日趨豐富，休閑食品成為(wèi)百姓日常生(shēng)活的必需消費品，旅遊行(xíng)業的興旺發展，也帶動了休閑食品進入不斷改進和(hé)創新的新階段。蛋黃派、餅幹、膨化食品等烘焙類食品占休閑食品主流，同時(shí)幹果、糖果、休閑肉制(zhì)品、休閑海珍品、傳統豆制(zhì)品等豐富着我國休閑食品市場(chǎng)。休閑食品消費格局向風味型、營養型、時(shí)尚型、享受型甚至功能型的方向轉化。中高(gāo)端市場(chǎng)成為(wèi)争奪焦點，随着市場(chǎng)準入制(zhì)度的實施，進入“門(mén)檻”的提高(gāo)，調味品市場(chǎng)逐步從價格競争，步入以産品質量和(hé)産品研發為(wèi)核心的良性競争軌道(dào)。
下篇 2011年中國糖酒食品業趨勢展望
今年是“十二五”開(kāi)局之年，轉變發展方式、加快調整結構已成為(wèi)全社會(huì)的共識。通(tōng)過實施積極的财政政策和(hé)穩健的貨币政策，2011年中國經濟會(huì)繼續保持平穩較快的勢頭，肯定也會(huì)在控制(zhì)物價、轉變發展方式、調整結構、深化改革上(shàng)取得(de)明(míng)顯的進展。“十二五”期間(jiān)，中國食品工業發展将進入轉型與突圍期，在國家(jiā)宏觀産業政策支持下，食品工業充滿發展的機遇和(hé)先機，生(shēng)産總量将進一步擴大(dà)，食品質量和(hé)經濟效益不斷提高(gāo)，全行(xíng)業仍将呈每年兩位數(shù)的高(gāo)增長。在國家(jiā)一系列物價維穩組合拳的作(zuò)用下，農産品大(dà)幅上(shàng)漲趨緩，2011年食品行(xíng)業的價格将以維穩為(wèi)主旋律。食品工業企業應在适應消費市場(chǎng)趨勢的變化的同時(shí)，着力調整産品結構。國家(jiā)各項食品安全監管措施的到位，将對規範企業行(xíng)為(wèi)、促進行(xíng)業發展起到積極而深遠的影(yǐng)響，而源頭監管、預防将成重中之重。
1、白酒：未來(lái)一段時(shí)期，中國白酒行(xíng)業将進入一個(gè)穩定發展期。雖然發展速度會(huì)有(yǒu)所減緩，但(dàn)行(xíng)業的景氣度将繼續保持。随着經濟發展及居民收入增加，高(gāo)端産品市場(chǎng)呈現快速上(shàng)升的趨勢，加之渠道(dào)、終端之争愈演愈烈，中高(gāo)檔市場(chǎng)的競争将成為(wèi)決定行(xíng)業競争格局的主導力量。然而高(gāo)端産品必須要有(yǒu)相應的品牌價值支撐，白酒乃至整個(gè)酒類行(xíng)業的漲價風潮，最終會(huì)以品牌價值的理(lǐ)性回歸為(wèi)結束，再造出一個(gè)更清晰、更規範的市場(chǎng)秩序。“金三角”構架的提出，使川酒整合趨勢初顯端倪，對于進一步提升川酒乃至中國白酒的國際品牌效應，将産生(shēng)重要的推動作(zuò)用。
2、啤酒：我國啤酒工業目前正走向成熟，未來(lái)在保持當前發展水(shuǐ)平的前提下，産品品牌和(hé)質量将趨向成熟，産銷量持續增長。2011年，啤酒行(xíng)業并購與擴張将繼續進行(xíng)，但(dàn)範圍與力度會(huì)逐步減小(xiǎo)，企業将更關注內(nèi)部整合，深化區(qū)域布局，提升盈利能力。随着行(xíng)業整合的深度與廣度越來(lái)越清晰，市場(chǎng)主導品牌的話(huà)語權越來(lái)越強，中高(gāo)端産品開(kāi)發與市場(chǎng)拓展成為(wèi)各大(dà)品牌的重點，純生(shēng)啤酒市場(chǎng)會(huì)迅猛發展。随着國家(jiā)啓動新一輪西部大(dà)開(kāi)發，中西部地區(qū)市場(chǎng)潛能開(kāi)始釋放，引發各啤酒巨頭紛紛搶灘。
3、葡萄酒：中國葡萄酒消費總量已位居世界第八，随着人(rén)均收入水(shuǐ)平的提高(gāo)，特别是中産階層的發展壯大(dà)，以及消費結構升級、葡萄酒作(zuò)為(wèi)健康飲品的價值被廣泛認同等因素，葡萄酒的消費量仍呈現快速增長的趨勢。蓬勃發展的中國市場(chǎng)已成為(wèi)進口葡萄酒争奪的熱土，對于世界主要葡萄酒出産國而言，中國的葡萄酒市場(chǎng)成為(wèi)其全球戰略布局的重要組成部份，國內(nèi)進口葡萄酒消費也呈現出從高(gāo)端群體(tǐ)向普通(tōng)消費者滿眼的趨勢。葡萄酒質量分級制(zhì)度雖然短(duǎn)期內(nèi)難以實施，但(dàn)從長遠來(lái)說是必然趨勢，可(kě)以規範和(hé)引導我國葡萄種植和(hé)釀造的健康發展，提高(gāo)葡萄酒産業的整體(tǐ)水(shuǐ)平，使企業參與國際競争時(shí)處于有(yǒu)利地位。
4、黃酒：2011年，中國黃酒行(xíng)業會(huì)繼續整體(tǐ)向上(shàng)的發展趨勢，在綜合競争力方面也将得(de)到進一步加強。在企業理(lǐ)念發展和(hé)營銷運作(zuò)思路上(shàng)，會(huì)有(yǒu)更大(dà)的轉變，尤其是在盈利能力上(shàng)會(huì)有(yǒu)新的突破。黃酒低(dī)度、營養、保健的優勢逐漸得(de)以顯現，黃酒消費者開(kāi)始由低(dī)收入人(rén)群向高(gāo)收入人(rén)群轉移，由老年群體(tǐ)向年輕群體(tǐ)擴張。随着産業結構調整，産品開(kāi)始向高(gāo)端升級，優質的陳年原酒資源日益成為(wèi)一種稀缺資源，年份酒作(zuò)為(wèi)一種高(gāo)檔黃酒，以其獨特的品質與品位逐步受到市場(chǎng)青睐。
5、飲料：中國軟飲料行(xíng)業整體(tǐ)呈上(shàng)行(xíng)趨勢，受全球金融危機影(yǐng)響不明(míng)顯，行(xíng)業仍處于快速成長期。展望2011年飲料行(xíng)業，仍将保持12%-15%的年均增速發展，行(xíng)業整體(tǐ)規模繼續擴大(dà)。随着飲料市場(chǎng)需求結構的不斷變化調整，軟飲料行(xíng)業生(shēng)産結構會(huì)持續調整，健康型飲料将形成新的産業結構主體(tǐ)。細分品種上(shàng)，碳酸飲料的産量比重将繼續降低(dī)，飲料生(shēng)産增長點主要集中在果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和(hé)茶飲料等産品，瓶（罐）裝飲用礦泉水(shuǐ)的生(shēng)産也将同步發展。全行(xíng)業将更加注重科技(jì)對飲料生(shēng)産的貢獻、更加注重食品質量安全、更加注重區(qū)域品牌和(hé)全國性品牌的共同發展。
6、乳制(zhì)品：2010年我國乳制(zhì)品行(xíng)業發展出現了高(gāo)成本、高(gāo)奶價、高(gāo)進口等新趨勢，使得(de)2011年成為(wèi)乳業轉變發展方式的關鍵一年。目前，中國乳業依然面臨着市場(chǎng)環境的挑戰，原料奶價格及乳制(zhì)品價格在高(gāo)位繼續上(shàng)揚。随着新政在2011年的落實，預計(jì)會(huì)有(yǒu)大(dà)量乳品加工企業因行(xíng)業門(mén)檻的提高(gāo)而退市，行(xíng)業集中度将進一步提高(gāo)。面臨的國內(nèi)外市場(chǎng)環境發生(shēng)的重大(dà)變化，越來(lái)越多(duō)的乳品企業都在調整公司發展戰略。乳制(zhì)品企業已經進入奶源、産品、渠道(dào)全産業鏈競争的時(shí)期，産業鏈前移，發展自有(yǒu)奶源成為(wèi)必然趨勢。由消費升級所帶來(lái)的乳制(zhì)品消費的多(duō)樣化、高(gāo)端化，也使得(de)企業更注重生(shēng)産環節，加大(dà)食品安全生(shēng)産各環節的力度,用真正的放心奶赢取中國消費者的信心。
7、調味品：近年來(lái)我國調味品行(xíng)業發展較快，正進入一個(gè)大(dà)分化、大(dà)轉變和(hé)大(dà)調整時(shí)期。全行(xíng)業行(xíng)業要關注民生(shēng)與健康，朝着工業化、品牌化、科技(jì)化的方向發展，走“輕速度、重質量”的發展之路。産業結構的調整和(hé)品牌集中度的提高(gāo)，快速推進行(xíng)業洗牌和(hé)良性發展。調味品産品更趨向中高(gāo)檔化，多(duō)元化趨勢漸顯，市場(chǎng)進一步細分。産品原料更豐富，功能性産品成為(wèi)新賣點。相對于傳統單一的調味品，複合調味品代表了世界調味品行(xíng)業發展的新趨勢。目前，國外複合調味料對傳統調味料替代率已達到60％以上(shàng)，我國的替代率也達到30％左右。統計(jì)顯示，我國複合調味品的年産量約為(wèi)200萬噸，品種達到上(shàng)千種，已成為(wèi)我國食品行(xíng)業新的經濟增長點。
8、休閑食品：随着中國經濟增長及人(rén)們消費方式的變化，休閑食品已成為(wèi)食品市場(chǎng)的新寵，有(yǒu)着廣闊的市場(chǎng)空(kōng)間(jiān)和(hé)巨大(dà)的發展潛力。産品在風味化、時(shí)尚化基礎上(shàng)，趨向健康化、功能化，低(dī)糖、低(dī)熱量、低(dī)脂肪成發展趨勢，休閑食品不僅僅局限于娛樂性，其功能性也得(de)到了開(kāi)發。消費對象向更多(duō)人(rén)群擴展，市場(chǎng)進一步細分。同時(shí)，由于食品行(xíng)業已經進入完全競争階段，企業利潤日趨平均化，行(xíng)業整合、市場(chǎng)細分即将完成，休閑食品企業應抓住機遇，揚長避短(duǎn)，通(tōng)過新産品開(kāi)發、品牌建設和(hé)市場(chǎng)拓展，通(tōng)過差異化戰略，走出一條快速、健康、可(kě)持續發展的道(dào)路。
