從生(shēng)乳到速凍面米制(zhì)品，近來(lái)食品安全國家(jiā)标準的發布屢遭質疑，公衆擔心為(wèi)照顧企業利益而降低(dī)安全要求。大(dà)企業是否“綁架”了食品安全國家(jiā)标準？衛生(shēng)部專家(jiā)24日作(zuò)出否定的回答(dá)。
中國疾病預防控制(zhì)中心營養與食品安全所研究員劉秀梅說，制(zhì)定食品産品的安全标準，一定要有(yǒu)監管部門(mén)、科研機構和(hé)行(xíng)業、企業的專家(jiā)共同參與。不能把企業參與、提出意見，或者某一個(gè)企業情況符合現在監督監管的情況，就認為(wèi)是被企業“綁架”。希望大(dà)家(jiā)更多(duō)地了解标準制(zhì)修訂過程，關注和(hé)參與上(shàng)網公開(kāi)征求意見等程序。
以衛生(shēng)部24日公布的食品安全國家(jiā)标準《速凍面米制(zhì)品》（GB19295－2011）為(wèi)例，劉秀梅說，這項新标準2006年立項啓動，2008年完成初步版本。在這個(gè)過程中，有(yǒu)記載的研討(tǎo)會(huì)有(yǒu)7次，參與标準研討(tǎo)和(hé)提出意見的有(yǒu)300多(duō)人(rén)，編制(zhì)說明(míng)就有(yǒu)25頁，其中包括了在2006年全國進行(xíng)速凍面米食品監測的數(shù)據、國外的數(shù)據，以及對收到的158條意見的整理(lǐ)情況。這些(xiē)意見中有(yǒu)31條沒有(yǒu)采納，采納與否都要給出理(lǐ)由。整個(gè)過程是一個(gè)漫長的集體(tǐ)工作(zuò)，對有(yǒu)些(xiē)指标要進行(xíng)反複討(tǎo)論和(hé)把關。
她舉例說，有(yǒu)一個(gè)階段我們曾提出去掉生(shēng)制(zhì)食品中菌落總和(hé)和(hé)大(dà)腸菌群的指标，由企業進行(xíng)控制(zhì)，我們側重緻病菌控制(zhì)。但(dàn)是，大(dà)部分企業對此表示反對，希望保留這兩個(gè)指标。根據國際資料以及各方溝通(tōng)，我們仍然堅持意見，将認為(wèi)不太科學、不太必要的指标去掉；也有(yǒu)意見提出，對熟制(zhì)食品的概念文本中取消“非即食”。考慮到我國速凍面米制(zhì)品的生(shēng)産現況，不能說熟制(zhì)的食品就是即食的，這樣不安全，所以我們堅持定義上(shàng)一定有(yǒu)“非即食”。以上(shàng)兩個(gè)例子說明(míng)，我們制(zhì)定标準的全過程是認真推敲的。這些(xiē)指标并不是企業提出來(lái)的數(shù)據，而是我們借鑒國際食品法典和(hé)國際食品微生(shēng)物标準委員會(huì)的規定。
劉秀梅認為(wèi)，制(zhì)定食品安全标準，要以科學為(wèi)依據，也要有(yǒu)利于促進行(xíng)業的發展。國際食品法典委員會(huì)2011年新修訂的程序手冊上(shàng)有(yǒu)一段話(huà)：“風險管理(lǐ)與風險評估不同，是一個(gè)與各利益相關方磋商後，權衡各種政策方案，考慮風險評估和(hé)其他與保護消費者健康、促進公平貿易的相關因素……并在必要時(shí)選擇适當的預防和(hé)控制(zhì)措施的過程”，她認為(wèi)這句話(huà)非常有(yǒu)道(dào)理(lǐ)，安全是第一，同時(shí)還(hái)要考慮到國情和(hé)行(xíng)業産業的發展。
