有(yǒu)些(xiē)人(rén)喜歡食用動物內(nèi)髒，但(dàn)近日國外科學家(jiā)研究發現，珊瑚魚因吃(chī)了受污染的藻類而含雪卡毒素，為(wèi)防雪卡毒應盡量不要吃(chī)魚內(nèi)髒。中山(shān)大(dà)學公共衛生(shēng)學院營養系教授蘇宜香強調，除了盡量不吃(chī)海魚內(nèi)髒外，在不能保證食品安全的情況下，淡水(shuǐ)魚和(hé)其他動物的內(nèi)髒都建議少(shǎo)吃(chī)。
專家(jiā)建議不要吃(chī)魚內(nèi)髒
近日，外國科學家(jiā)研究表示，溫室效應讓海洋的溫度不斷升高(gāo)，同時(shí)人(rén)類排放到海洋中的有(yǒu)毒垃圾也越來(lái)越多(duō)，這兩個(gè)因素使珊瑚礁遭到破壞，含有(yǒu)雪卡毒素的藻類植物則生(shēng)長繁茂，小(xiǎo)魚吃(chī)下有(yǒu)毒海藻後，大(dà)魚再吃(chī)下小(xiǎo)魚，毒素随之積聚在大(dà)魚體(tǐ)內(nèi)，因此珊瑚魚雖然越大(dà)越名貴，但(dàn)毒性也會(huì)越大(dà)。帶有(yǒu)雪卡毒素的熱帶珊瑚魚廣泛存在于太平洋、印度洋等熱帶、亞熱帶海域的珊瑚礁周圍和(hé)近海岸，因此，專家(jiā)提醒，為(wèi)安全起見，不要吃(chī)魚的內(nèi)髒。雪卡毒素多(duō)會(huì)積聚在魚類的肝髒、膽、卵等內(nèi)髒，把內(nèi)髒去掉是一個(gè)避免中毒的好方法。此外，加熱、冷藏及曬幹等辦法皆不能把毒素清除。需要提醒的是，食用時(shí)還(hái)要避免同時(shí)喝(hē)酒及吃(chī)花(huā)生(shēng)或豆類食物，以免加重中毒程度。
動物內(nèi)髒最易積毒素
中山(shān)大(dà)學公共衛生(shēng)學院營養系教授、博士生(shēng)導師(shī)蘇宜香認為(wèi)，從營養上(shàng)來(lái)說，所有(yǒu)的動物內(nèi)髒含有(yǒu)豐富的蛋白質，都有(yǒu)營養，有(yǒu)些(xiē)內(nèi)髒還(hái)含有(yǒu)特别的營養物質。但(dàn)是動物內(nèi)髒尤其是肝髒，膽固醇含量高(gāo)，對于一些(xiē)成年人(rén)，特别是年紀大(dà)的或者血脂高(gāo)者，攝入過量膽固醇可(kě)能增加高(gāo)血脂和(hé)動脈粥樣硬化的風險。因此，在沒有(yǒu)涉及食品安全方面的情況下，權衡內(nèi)髒營養的利與弊，對于成年人(rén)來(lái)說，應盡量少(shǎo)吃(chī)動物內(nèi)髒。
同時(shí)，近年來(lái)，随着環境污染的加劇(jù)，水(shuǐ)質的變差，以及農藥和(hé)激素在養殖業領域的不規範使用，動物內(nèi)髒的安全性受到質疑,尤其是肝髒和(hé)腎髒。因為(wèi)肝髒是代謝器(qì)官，而腎髒是排洩器(qì)官，也是毒素最容易蓄積的部位。蘇宜香還(hái)提出，從目前市場(chǎng)和(hé)食品污染狀況來(lái)看，禽類的肝髒可(kě)能安全性比較好。關于魚類，尤其是水(shuǐ)質較好或無公害的淡水(shuǐ)魚和(hé)遠洋捕撈的魚類，一般可(kě)以放心食用。（新浪網）
