近日，網絡上(shàng)流傳“喝(hē)牛奶可(kě)緻癌”等說法。牛奶是否有(yǒu)害健康？牛奶的營養價值是不是被誇大(dà)了？記者就此采訪了國內(nèi)外有(yǒu)關部門(mén)和(hé)專家(jiā)。

　　IGF—1是緻癌因子嗎？

　　網文稱，“牛奶中的IGF—1可(kě)以刺激癌細胞活躍生(shēng)長與繁殖，導緻前列腺癌、乳腺癌”。

　　IGF—1是什麽物質？中國營養學會(huì)副理(lǐ)事長、全國乳品标準委員會(huì)副主任楊月欣教授告訴記者，IGF—1的全稱是類胰島素一号增長因子，對人(rén)體(tǐ)而言，其在血糖控制(zhì)、生(shēng)長發育等方面有(yǒu)重要作(zuò)用，是一種蛋白質多(duō)肽。

　　香港特區(qū)政府食物及衛生(shēng)局發言人(rén)表示，IGF—1是生(shēng)物自身分泌的一種激素樣蛋白質，廣泛存在于各種組織和(hé)液體(tǐ)裏，包括人(rén)體(tǐ)的母乳。一般飲用的情況下，牛奶中的IGF—1不會(huì)對健康産生(shēng)不良影(yǐng)響。

　　中國農業大(dà)學食品學院副教授範志(zhì)紅告訴記者，在多(duō)項研究當中，最低(dī)組的乳制(zhì)品攝入量為(wèi)每日240克（以牛奶計(jì)）以下，最高(gāo)組的每日攝入量超過700克，從研究數(shù)據看，每日攝入相當于牛奶240克的乳制(zhì)品不會(huì)顯着增加或降低(dī)癌症的風險。

　　世界衛生(shēng)組織對184個(gè)國家(jiā)及地區(qū)的調查顯示，在畜牧業發達的蒙古國，其前列腺癌、乳腺癌發病率為(wèi)2.4/10萬和(hé)8/10萬，是發病率最低(dī)的國家(jiā)之一。

　　酪蛋白會(huì)導緻乳腺癌嗎？

　　有(yǒu)網文稱，牛奶中的酪蛋白會(huì)導緻乳腺癌，加速癌細胞擴散。

　　據介紹，酪蛋白廣泛分布在天然乳類中。牛奶中的蛋白質主要由酪蛋白和(hé)乳清蛋白組成，酪蛋白占80%以上(shàng)，酪蛋白分子量大(dà)，是攜帶礦物質的載體(tǐ)，如酪蛋白磷酸肽就是其水(shuǐ)解産物，能促進鈣等礦物質吸收利用。100克牛奶中約含3克蛋白質，一斤牛奶約含15克，而我國每人(rén)每天從一日三餐平均攝取的蛋白質有(yǒu)70克，酪蛋白隻占其中很(hěn)少(shǎo)一部分。

　　網友(yǒu)所說的“酪蛋白緻癌”依據是美國康奈爾大(dà)學教授柯林·坎貝爾的一項“大(dà)鼠實驗”。大(dà)鼠被給予緻癌物黃曲黴素的同時(shí)，分别喂食大(dà)豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲黴素誘發癌症。

　　國家(jiā)食品安全風險評估專家(jiā)委員會(huì)主任委員陳君石院士表示，一些(xiē)媒體(tǐ)報道(dào)未完整呈現上(shàng)述動物實驗，完全沒有(yǒu)提及黃曲黴素這一緻癌物。陳君石指出：“假如沒有(yǒu)緻癌物，無論是酪蛋白還(hái)是大(dà)豆蛋白都不會(huì)引起大(dà)鼠發生(shēng)癌症。 ”

　　多(duō)喝(hē)牛奶會(huì)引發慢性病嗎？

　　有(yǒu)媒體(tǐ)報道(dào)，多(duō)喝(hē)牛奶會(huì)造成慢性病（如多(duō)發性硬化病、高(gāo)血壓等）發病率上(shàng)升，其中一個(gè)依據是，上(shàng)世紀80年代，美國康奈爾大(dà)學、中國預防醫(yī)學科學院（現為(wèi)中國疾病預防與控制(zhì)中心）等進行(xíng)了慢性病和(hé)飲食調查，康奈爾大(dà)學的坎貝爾教授據此寫成《中國健康調查報告》，提出“西方飲食結構中牛奶攝入過度有(yǒu)害”的觀點。

　　據介紹，該項研究是對我國60餘個(gè)縣的慢性病發生(shēng)、居民膳食、營養素攝入情況和(hé)血液、尿樣等所做(zuò)的調查。作(zuò)為(wèi)調查的組織者、《中國健康調查報告》首版作(zuò)序者，陳君石接受采訪時(shí)明(míng)确表示，調查的內(nèi)容與這一科普書(shū)的關系甚少(shǎo)，更與“牛奶緻癌”無關。

　　“美國人(rén)膳食中約70%的蛋白質是動物性蛋白質，至少(shǎo)有(yǒu)一半來(lái)自奶和(hé)奶制(zhì)品。歐美國家(jiā)的一些(xiē)人(rén)過多(duō)地喝(hē)牛奶或攝取大(dà)量乳制(zhì)品，會(huì)引發一些(xiē)健康問題。但(dàn)把牛奶當水(shuǐ)喝(hē)在中國人(rén)當中很(hěn)少(shǎo)有(yǒu)。 ”陳君石說，對普通(tōng)人(rén)來(lái)說，最關鍵的原則仍是平衡膳食。飲奶量多(duō)或有(yǒu)高(gāo)血脂和(hé)超重肥胖傾向者應選擇低(dī)脂、脫脂奶。

　　“中國居民膳食指南”推薦的日飲奶量為(wèi)300毫升，是世界的平均水(shuǐ)平，遠低(dī)于美國等國家(jiā)。而實際上(shàng)，據中國營養學會(huì)近20年的調查顯示，我國大(dà)城市人(rén)均日飲奶量隻有(yǒu)44毫升，全國平均水(shuǐ)平隻有(yǒu)20毫升左右。

　　牛奶營養價值被誇大(dà)了嗎？

　　有(yǒu)網帖提出，海帶、蝦皮的鈣含量比牛奶高(gāo)十幾倍，許多(duō)蔬菜鈣含量也高(gāo)于牛奶。也有(yǒu)網友(yǒu)稱，喝(hē)牛奶會(huì)導緻人(rén)體(tǐ)偏酸性，鈣元素會(huì)從骨頭裏溶出來(lái)，導緻鈣流失。

　　美國食品安全技(jì)術(shù)協會(huì)高(gāo)級會(huì)員、普度大(dà)學食品工程博士王澤斌對記者說，牛奶的确不是含鈣最豐富的食物，它的優勢在于其中的鈣很(hěn)容易被吸收，而一些(xiē)植物性食物中的鈣會(huì)受到植酸、草酸等成分的影(yǐng)響而吸收困難。同時(shí)，人(rén)體(tǐ)有(yǒu)非常精密的酸堿調節系統，吃(chī)什麽食物就改變人(rén)體(tǐ)酸堿性的說法并不科學。

　　香港理(lǐ)工大(dà)學應用生(shēng)物及化學科學系教授餘海虎說，牛奶含有(yǒu)人(rén)體(tǐ)生(shēng)長發育和(hé)新陳代謝所必需的多(duō)種營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水(shuǐ)化合物、維生(shēng)素A、維生(shēng)素D及鈣等，但(dàn)這些(xiē)成分也可(kě)從其他食物中獲取，牛奶最重要的價值在于其營養幾乎全部可(kě)被人(rén)體(tǐ)消化吸收，故被稱為(wèi)完全營養食物。

　　範志(zhì)紅說，各國營養學家(jiā)均同意，奶類是鈣、維生(shēng)素A、維生(shēng)素B族等微量營養素的重要來(lái)源。在我國兒童少(shǎo)年和(hé)中老年婦女當中所做(zuò)的研究表明(míng)，增加奶類攝入對于身高(gāo)增長和(hé)骨質密度的保持是有(yǒu)益的。據《人(rén)民日報》報道(dào)

　　人(rén)類乳腺癌與牛奶關系的研究

　　發表年份 地區(qū) 随訪對照人(rén)數(shù) 随訪時(shí)間(jiān) 病例數(shù) 調研結論

　　2005 美國 68567 10年 2855 風險無變化

　　2007 法國 3627 1.5年 92 風險無變化

　　2007 英國 4374 65年 770 風險無變化

　　2009 法、德、意 319826 12年 7119 風險無變化
 

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