在美國佛羅裏達大(dà)學的一個(gè)溫室裏，園藝學專家(jiā)凱文·福爾塔向我們展示了他的最新研究成果——通(tōng)過改變照射光線的波長，進而改變蔬菜和(hé)水(shuǐ)果的味道(dào)。福爾塔表示光照不僅僅隻會(huì)影(yǐng)響植物的光合作(zuò)用，同時(shí)不同波長的光可(kě)以極大(dà)的改變植物的特性。“我們可(kě)以通(tōng)過改變蔬菜水(shuǐ)果周圍的光照環境來(lái)使它們的味道(dào)變得(de)更好。同時(shí)我們也能通(tōng)過改變光線類型來(lái)提高(gāo)它們的抗氧化性、改善它們的外觀以及增添抗癌成分。”

 

　　福爾塔和(hé)他的團隊使用ＬＥＤ燈生(shēng)成不同波長的光線，然後經過大(dà)量實驗測試光線對植物生(shēng)長所造成的影(yǐng)響。結果他們發現，在紅外線與遠紅外線的照射下，植物會(huì)大(dà)量釋放一種名為(wèi)“2－苯乙醇”的揮發性物質，而這種物質恰好是改善蔬菜、水(shuǐ)果味道(dào)的關鍵。研究人(rén)員還(hái)發現，即使是在蔬菜與水(shuǐ)果被采摘後，通(tōng)過光線照射來(lái)改善味道(dào)的方法依然有(yǒu)效。這就意味着，未來(lái)如果把這種技(jì)術(shù)應用于日常生(shēng)活當中，我們就可(kě)以随時(shí)享用到味道(dào)鮮美且營養豐富的蔬菜、水(shuǐ)果了。

 

　　凱文·福爾塔：“蔬菜水(shuǐ)果具有(yǒu)特定的‘作(zuò)息規律’。夜間(jiān)，它們釋放香味的能力會(huì)受到抑制(zhì)，從而使代謝物不斷淤積和(hé)聚集。因此在天亮時(shí)門(mén)窗被打開(kāi)後果蔬的香氣就會(huì)一下子全部釋放出來(lái)，就如同我們在清晨打開(kāi)冰箱時(shí)或儲物間(jiān)時(shí)那(nà)樣。在了解了這個(gè)特性後，我們就可(kě)以巧妙地控制(zhì)剛被采摘後的果蔬，何時(shí)讓它們香氣芬芳了。”

 

　　此外，福爾塔的同事托馬斯表示，“植物光照技(jì)術(shù)”與轉基因工程具有(yǒu)本質上(shàng)的區(qū)别，研究小(xiǎo)組緻力于在沒有(yǒu)經過基因改造的植物身上(shàng)創造出更美味、更營養的食品。“我們所做(zuò)的隻是操控照射到植物上(shàng)的光線而已。植物受到光照後所發生(shēng)的代謝作(zuò)用會(huì)與未受光照時(shí)完全不同。我們隻要把光照控制(zhì)在合适的範圍內(nèi)就可(kě)以在改善這些(xiē)果蔬口味的同時(shí)，還(hái)使其營養成分不受到任何影(yǐng)響了。”