多(duō)位專家(jiā)稱，事實上(shàng)金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，健康個(gè)體(tǐ)的鼻、喉、手皆為(wèi)其适宜生(shēng)長地方，傷口處也容易大(dà)量滋生(shēng)。

　　我國現行(xíng)的《速凍預包裝米面食品衛生(shēng)标準》規定金黃色葡萄球菌為(wèi)“不得(de)檢出”，該規定屬于定性規定，此次“思念”“三全”“灣仔碼頭”速凍水(shuǐ)餃檢出金黃色葡萄球菌，但(dàn)并未公布檢出數(shù)量，原因也正在此。

　　據介紹，由國際微生(shēng)物規格委員會(huì)(ICMSF)制(zhì)定的《食品微生(shēng)物限量規定》在冷凍面食方面，要求在規定的5個(gè)檢測樣品中，至多(duō)隻允許1個(gè)樣品的菌數(shù)在每克100至10000個(gè)之間(jiān)。

　　相較于此，中國現行(xíng)“不得(de)檢出”的标準确實更為(wèi)嚴格。今年9月，國家(jiā)衛生(shēng)部公布的《速凍面米制(zhì)品食品安全國家(jiā)标準(征求意見稿)》将金黃色葡萄球菌檢測由定性轉向定量，規定每批産品抽檢5個(gè)樣品中，至多(duō)隻能有(yǒu)1個(gè)樣品每克生(shēng)制(zhì)品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個(gè)之間(jiān)。

　　對于過于“嚴苛”的标準，被曝質量問題的企業叫苦不叠甚至喊“冤”。但(dàn)事實上(shàng)，速凍食品行(xíng)業問題一直存在。早在2010年12月14日河(hé)北省工商局公布第三季度速凍食品抽樣結果時(shí)，“三全”速凍水(shuǐ)餃便榜上(shàng)有(yǒu)名，當時(shí)的檢測結果為(wèi)“過氧化值”。據河(hé)北省工商局當時(shí)的解釋，過氧化值表明(míng)速凍食品中所含油脂在空(kōng)氣中被氧化，包括食品在儲運過程中，密封不嚴、接觸空(kōng)氣、光線照射、微生(shēng)物及酶等作(zuò)用均會(huì)導緻食品中過氧化值超過衛生(shēng)标準，嚴重時(shí)會(huì)導緻腸胃不适、腹瀉并損害肝髒。也有(yǒu)分析認為(wèi)可(kě)能由于速凍水(shuǐ)餃采用了并不新鮮的肉餡。

　　據去年12月1日公布的《速凍食品HACCP體(tǐ)系應用标準》，速凍食品行(xíng)業應在“良好操作(zuò)規範”、“衛生(shēng)标準操作(zuò)程序”的基礎上(shàng)各自進行(xíng)“危害分析和(hé)關鍵點控制(zhì)”，實現企業食品安全自我控制(zhì)，力争在源頭上(shàng)控制(zhì)食品安全。據悉，源自美國的HACCP原理(lǐ)主要包括：進行(xíng)危害分析、确定關鍵控制(zhì)點、建立關鍵限值、建立關鍵控制(zhì)點的監控體(tǐ)系、當監控表明(míng)某個(gè)特定關鍵控制(zhì)點偏離時(shí)的糾偏措施等七大(dà)部分。

　　然而時(shí)隔不到一年，作(zuò)為(wèi)該行(xíng)業應用标準起草企業的“三全”，卻被檢測出含有(yǒu)國家(jiā)現行(xíng)标準不允許出現的金黃色葡萄球菌，無論如何都應給該行(xíng)業敲響警鍾。相較于速凍食品上(shàng)市後檢測出問題再下架回收銷毀，加快建立各企業的預防性控制(zhì)體(tǐ)系顯得(de)更為(wèi)重要。

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